☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的烹饪做法，大厨教你详细做法

碎碎念：终于烤出来虎皮纹，虽然微微有点黑，但不影响食用，哈哈哈哈虎皮卷的蛋香真的炒鸡浓郁，吃起来很香，里面的那层蛋糕卷软fufu，很细腻，整体和甜甜的沙拉酱很搭哦～

用料  

☀︎沙拉虎皮蛋糕卷｜软fufu～蛋香浓郁的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白放到冷藏室中，蛋黄中加入玉米油，搅拌至乳化

2. 加入牛奶充分混合均匀

3. 筛入低筋面粉和盐

4. z字形搅拌均匀

5. 烤箱180度预热
   
   蛋白加入几滴白醋，打出大泡，分三次加入白砂糖

6. 打至湿性发泡，提起打蛋器呈大弯钩

7. 三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀

8. 再将糊糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

9. 倒入铺好油布的烤盘中，用刮刀刮平整，轻震几下，放入烤箱170度烤18分钟

10. 烤好后，连同油布拿出，放在烤网上，四边油布揭掉，表面盖一张油纸防止风干

11. 等到凉至手温时，翻面，抹一层沙拉酱

12. 卷起来

13. 油布包裹定型，放冰箱冷藏

14. 烤箱220度预热，烤盘中铺油布备用
    
    蛋黄中加入糖，打发至提起打蛋头画“8”字，落下完整，可以保持一段时间，缓慢消失，插入牙签不会倒下的状态

15. 筛入玉米淀粉，刮刀拌至看不到干粉，再用打蛋器低速打发1分钟

16. 高处倒入烤盘，抹平表面

17. 放入预热好的烤箱200度5-7分钟

18. 烤好后取出，轻震烤盘震出热气，连同油纸一起从烤盘中拿出，表面盖一层油纸等待冷却
    
    温热的时候，抹上薄薄一层沙拉酱，将蛋糕卷放在虎皮中间位置

19. 卷起来定型即可

小贴士

①虎皮不要震烤盘

②出炉后散热四五分钟就要卷起来，如果彻底冷却会开裂