「头妈厨房58」戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是头妈的第一个戚风蛋糕，还算成功。之前有妈妈问我蛋糕做得不蓬松是怎么回事。关键不在加不加泡打粉，关键是蛋白要打发好，蛋白打发好的关键是打发蛋白的器具要做到完全无水。六一快到了，给家里的小朋友做一个蛋糕一起庆祝一下也不错哦。

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用料  

【头妈厨房58】戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料，面粉需过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20g）。

3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈如图所示比较密的泡沫时，加入1/3的细砂糖。

4. 再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5. 再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，打发到这个程度就可以了。如果是常规戚风蛋糕，还要继续打发。当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6. 把5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。）

7. 在打散的蛋黄中加入40色拉油和40g牛奶，（没有牛奶可用水代替），搅拌均匀。

8. 在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9. 盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。

10. 用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡）。

11. 翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。做到这一步，就已经成功了90%了。

12. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

13. 把蛋糕糊放进预热好的烤箱，上下火，170°C，约45分钟即可。

14. 烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣冷却，然后脱模，切块即可享用了。

小贴士

戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻。

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

提醒：如果不喜欢多油多糖的，可以适量减少油和量，减少个5g或10g（尤其是糖）不会有太大影响的。