大名鼎鼎的LeTao北海道双层芝士蛋糕，前年我在东京羽田机场就曾经见证了排队购买的盛况，回来以后也一直都很想自己制作一个试试看。其实LeTao在官方网站上早已公布过他们的原味双层芝士蛋糕配方，这个配方在国内全网也已经有很多的搬运和衍生了。不过到我自己做的时候，还是希望能够做一款特别与众不同的。前段时间和嘉利宝市场部的Afour小姐姐聊天的时候，她提到LeTao其实也有北海道双层芝士蛋糕的ruby特别限量版，还给我发来了照片。真的一眼就被照片的颜值所吸引了！就是它了！复刻走起来！
⚠️海绵蛋糕底的配方和Ruby红宝石冻芝士层的配方均为个人原创配方。烤芝士层的配方基本遵循LeTao官网的原配方，但进行了减糖处理。
⚠️日本的甜品甜度普遍高于大陆，此配方已经做过减糖处理。
公众号原文戳👉🏻
用料
| 海绵蛋糕底 | |
| 蛋清 | 70克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 蛋黄 | 40克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 烤原味芝士层 | |
| 奶油奶酪 | 210克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 低筋面粉 | 6克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 全蛋液 | 80克 |
| Ruby红宝石冻芝士层 | |
| 嘉利宝Ruby红宝石巧克力 | 65克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 马斯卡彭芝士 | 80克 |
| 红甜菜粉 | 4克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
| 淡奶油 | 190克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 外层装饰 | |
| 樱花雪绒饼干粉 | 适量 |
北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法
先来发一张Ruby北海道双层芝士蛋糕在LeTao日本官网的官方照片，是限定版呢，这个高级的粉色真的一眼就吸引住了我～
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第2张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第2张")
首先来制作【海绵蛋糕】。6寸海绵蛋糕模侧边和底部都垫上油纸备用；蛋清和蛋黄分开备用；低筋面粉过筛2次以上备用；烤箱预热至上下火150度。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第3张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第3张")
使用电动打蛋器将蛋白打发至拉起尖角硬挺的干性发泡状态。期间分别在蛋白搅打至发白、蛋白搅打至出纹路、蛋白湿性发泡3个阶段分3次加入细砂糖。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第4张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第4张")
倒入蛋黄，使用电动打蛋器将蛋白霜和蛋黄搅打均匀即可。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第5张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第5张")
一次性倒入过筛后的低筋面粉，使用刮刀翻拌至无干粉的状态后再翻拌5次左右。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第6张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第6张")
黄油和牛奶混合加热至60度左右，搅拌至乳化发白度状态，以刮刀为托挡，倒入蛋糕糊中。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第7张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第7张")
翻拌至液体完全被蛋糕糊吸收，并呈现出光泽感的状态。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第8张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第8张")
将蛋糕糊从距离10cm以上的高度倒入垫好油纸的海绵蛋糕模具中，震平表面。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第9张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第9张")
入炉后以上下火150度烘烤约40分钟。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第10张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第10张")
出炉后在台面上重磕两下震出热气，将海绵蛋糕脱模后倒扣在烤网上晾凉。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第11张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第11张")
彻底凉透后，揭开油纸，横向切分出厚度约1.5cm的6寸圆形蛋糕片1片。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第12张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第12张")
接着制作【烤芝士蛋糕】部分。将慕斯圈放在耐烤垫片上或者烤盘里，侧边围上油纸，底部放入海绵蛋糕片（可能比慕斯圈小一点也没有关系）。烤箱预热上下火150度。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第13张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第13张")
烤原味芝士部分的所有原料回温至室温，倒入料理机中搅打成细腻的糊状。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第14张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第14张")
过筛1-2次去除掉气泡，倒在慕斯圈里的蛋糕片上。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第15张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第15张")
送入烤箱，以上下火150度烘烤20分钟左右。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第16张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第16张")
出炉后烤芝士蛋糕部分是刚刚好凝固又未上色的状态。略微晾凉后脱去慕斯圈，揭去油纸，送入冰箱冷藏室冷却。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第17张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第17张")
接下来制作【Ruby红宝石冻芝士层】。主角嘉利宝Ruby红宝石巧克力终于出场啦！科普一下，Ruby巧克力的高级粉色以及酸甜的莓果风味，全部都来源于天然的可可豆，它被称之为白巧、黑巧、奶巧之外的“第四种巧克力”。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第18张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第18张")
马斯卡彭室温软化后，用电动打蛋器搅打至顺滑。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第19张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第19张")
嘉利宝Ruby红宝石巧克力和牛奶倒在一起，送入微波炉10秒10秒加热至融化成为光润的甘纳许。每加热10秒都要取出来搅拌一下让巧克力受热均匀。（如果没有微波炉，也可以用隔热水加热的方法。）
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第20张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第20张")
将Ruby巧克力甘纳许、红甜菜粉和马斯卡彭倒在一起，略微拌匀后再用微波炉整体加热约1分钟，搅拌均匀，让其成为触感温热、质地均匀又顺滑的液体。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第21张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第21张")
吉利丁片用冰水泡软后，过滤掉水分，使用微波炉10秒加热或隔热水加热的方法，让吉利丁片融化成吉利丁液。将吉利丁液倒入冻芝士糊中，搅拌均匀。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第22张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第22张")
将制作完成的芝士糊隔冰水降温，一边降温一边搅拌，直到它的质地重新变得略微浓稠。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第23张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第23张")
淡奶油打发至6分发左右的浓稠状，即纹路刚刚开始不消失的程度。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第24张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第24张")
将打发完成的淡奶油和芝士糊翻拌均匀。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第25张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第25张")
冷却好的烤芝士蛋糕，从冷藏室取出来，用刀子修掉边缘微微梯形的部位，围上硬质慕斯围边并用透明胶带固定好。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第26张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第26张")
预留出50克左右的Ruby冻芝士糊（之后涂抹蛋糕用），剩余部分全部倒在冷却的烤芝士蛋糕体上，刮平表面。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第27张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第27张")
送入冰箱冷藏室，冷藏4小时以上至冻芝士层完全凝固后，再转到冷冻室冷冻约1小时，方便揭开硬质慕斯围边。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第28张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第28张")
最后进入【装饰】步骤。之前预留好的50g冻芝士糊，微微加热至恢复流动的浓稠状后，用小抹刀均匀涂抹在整个蛋糕体的顶部和侧边。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第29张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第29张")
一手托起蛋糕，一手将樱花雪绒饼干粉均匀地沾在整个蛋糕的外侧。
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第30张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第30张")
这样就完成啦！
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第31张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第31张")
切开看看，是我们想要的分层效果呢！品尝一口，Ruby酸酸甜甜的莓果气息真的太诱人了，吃起来完全不腻哦！
![北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第32张]( "北海道双层芝士蛋糕（全网独家Ruby限定版复刻）的做法步骤图 第32张")
小贴士
1.如果对比其他版本（可可、抹茶等）的北海道双层芝士蛋糕，不难发现一般来说颜色层都是放在下层，也就是烤芝士层。而这款Ruby限定版的北海道双层芝士蛋糕，之所以LeTao官网的制作也将颜色层放在了上层冻芝士层，其实是因为Ruby红宝石巧克力本身自带的粉红色是不耐烘烤的。毕竟是天然色素、无人工添加，一旦受热了颜色就会发生变化，是很正常的现象。所以大家还是听官网的话，乖乖把Ruby红宝石巧克力加入到冻芝士层比较好哦～
2.关于上层冻芝士蛋糕糊中能否将马斯卡彭换成奶油奶酪的问题，其实LeTao官网原味配方里的冻芝士蛋糕也一直是用马斯卡彭打底的，猜想应该是为了令这一层次有更为清爽的口感（马斯卡彭本身要比奶油奶酪的味道清淡得多）。另外，此配方由于涉及到上层蛋糕体的调色，奶油奶酪其实比起马斯卡彭来说，颜色也会略略发黄，可能会对粉红的蛋糕体颜色造成一点点影响。
