蔓越莓酸奶戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

我用的天润酸奶，很浓稠，无需滤掉乳清。如果换成别的酸奶请注意调整。
模具是婶子家14cm戚风模，这个尺寸三蛋就爆的很好看了。
有老总如何换算成17cm的，可以按比例乘以4/3（3分之4）。
17cm加高的我没有，可能5蛋就多了，试试4蛋多加1个蛋白。

用料  

蔓越莓酸奶戚风蛋糕的做法  

1. 蔓越莓干稍微剪碎，与少许低粉混合裹匀，过筛掉多余的低粉备用。

2. 酸奶+油混合打匀

3. 加入事先过筛一次的粉类拌匀。

4. 再加入蛋黄拌匀(不可过度搅拌)

5. 蛋黄糊完成备用。

6. 蛋白放冷冻室冻至边缘结冰，加少许柠檬汁和玉米淀粉，快速打发起泡；当大泡慢慢变成小泡后，转中低速分三次加入细砂糖打发至8~9分发，拉起有小弯钩。

7. 取1/3打发好的蛋白霜先与蛋黄糊混合均匀。

8. 再倒入剩余2/3的蛋白霜中翻拌均匀。

9. 倒入蔓越莓干稍微翻拌一下即可。

10. 蛋糕糊完成。

11. 将蛋糕糊倒入模具中，震几下模具。

12. 160度40分钟，倒扣冷却。