正宗美味的入门级戚风蛋糕制作怎么做

烘焙十年，用了无数个戚风方子，最终用得最多的还是这个。无论空口吃还是用来抹蛋糕胚，都是极其适合。
发过一张图片，好多烘友问我方子，说实话，方子不重要，关键在于如何打出一份合格的蛋白，细腻绵密坚挺有光泽。
这个方子可以做俩个六寸，也可以做一个八寸或18cm三能中空黄盘。

用料  

入门级戚风蛋糕制作的做法  

1. 分离鸡蛋清和蛋黄，蛋清冷冻三十分钟左右，我一般会冷冻五十分钟。

2. 色拉油和牛奶倒一起搅拌，乳化成乳白色。

3. 筛入低粉搅拌成干不见干粉即可，面粉一定要过筛。

4. 加入蛋黄呈之字搅拌均匀，呈之字搅拌面糊不易起筋。

5. 看搅拌动作，不要打圈搅拌。

6. 冷冻五十分钟的蛋清状态，边缘有冰渣。

7. 加入糖高速打发4分钟，时间仅为参考。

8. 低速整理三分半。

9. 一份打发到位的蛋白糊。

10. 取三分之一蛋白和蛋黄糊搅拌均匀。

11. 搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊里。

12. 继续翻拌均匀

13. 翻拌好的面糊倒入模具里

14. 烘焙过程和时间，仅作参考。

15. 入炉膨胀的最高点

小贴士

我的图片显示是六寸烘烤状态和时间，八寸调整到上温140度下温145度30分钟，上温160度下温160度15分钟，温度仅供参考。
小贴士
1、无油无水容器打发蛋白
2、选择新鲜的鸡蛋，蛋清蛋黄分离时蛋清中匆混入蛋黄
3、蛋清提前冷冻，冷冻，冷冻三十分钟左右
4、油奶乳化状态如图示，呈乳白色
5、筛入低粉看不见干粉就可以加入蛋黄呈之字搅拌，图片中都配了文字，搅拌手法呈之字，可以有效避免面粉起筋
6、蛋清打发我用祈和938打蛋器，快速4分钟，最慢速三分半，可以参考一下，具体状态如图示
7、入炉温度先低后高，一定要预热烤箱，具体时间在图里，可以参考#戚风蛋糕[话题]# #我的烘焙日常[话题]# #蛋糕[话题]#