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焦糖可可蛋糕（杯子蛋糕装饰，增加海盐、咖啡，姗胖胖的菜谱）的烹饪做法，大厨教你详细做法

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这个菜谱不写方子，只是写一下我做的过程遇到的问题，补充一些原方子没有的照片做参考。

方子是姗胖胖的，我连着做了两次，刚好把1L奶油消耗完。所有人都觉得超好吃，值得一做。
难度不大，效果满分。

以下是姗胖胖的方子及配料链接：

用料

参见姗胖胖的方子

焦糖可可蛋糕（杯子蛋糕装饰，增加海盐、咖啡，姗胖胖的菜谱）的做法

先做焦糖奶油酱，本食谱的灵魂，好吃到爆。焦糖熬到图中这个状态。琥珀色，很多泡泡。
这个酱可以多做一些！配面包绝了。
奶油一定要用另一个小锅先加热，分次慢慢倒入焦糖中。
倒一点，等它冒一会儿泡，反应非常剧烈，不要被吓到。如果一次性全部倒下去，可能会溢出来。少量多次。
全部倒完搅匀就是这个样子。
奶油和焦糖酱混合好，赶紧拿去冷藏。我加了一点海盐，滋味非常丰富，很妙。
海盐焦糖奶油可以多打发一些，用来做奶茶奶盖非常美味。
蛋白，先拿去冰箱冷冻！冷冻！等七七八八操作完，蛋白拿出来就是图中这个样子，边缘开始起冰碴，打发很快。
蛋黄糊的部分，我加了一点点速溶咖啡粉进去，也很提味。
蛋白！请按原方打发，湿性发泡即可！
不要打到这么硬！
不要打到我这种干性发泡的程度！
后面蛋糕片容易开裂。我怕消泡，就老是打过头，这习惯要改。
蛋白打过了，后面跟蛋黄糊混合都有点困难。
蛋糕糊进烤箱后，不要干等着，把奶油拿出来打发好！然后继续冷藏！
打到图中这种程度，花纹不消失，盆子竖着奶油不留下来。继续冷藏。

为什么要这个时候打奶油：
我第一次做的是裱花的，奶油打好直接抹蛋糕，一会儿就撑不住了，重新拿去冰了之后才能继续裱花。

我感觉奶油拿出来被打发的过程中，温度会升高一些，打好之后再拿去冷藏，奶油会稳定在这个充满空气体积的状态，后续好操作。让奶油休息一会儿。
接下来就是放杯子里组装了。
杯子底下先放一点奶油，不要用这种有齿的裱花嘴，挤到最后真的特别像shi，不好看。
直接倒进去，再在桌子上震一下就平整了。
然后放蛋糕片，这个图就可以看出我蛋糕片卷起开裂。
为什么不直接切小圆片放进去？因为脑子短路了。
我想着切细条卷起来，想保持原方子漩涡这个感觉，但裂开了。
我就随便用手上的材料装饰的。
奥利奥刮去夹心，切半放上来。
蓝莓比这个葡萄好看，而且味道更搭。

上面那个棕色小珠是焦糖奶油酱！
焦糖奶油酱配方分量是用不完的，刮出来，放在裱花袋里，裱花袋开一个圆珠笔头那么大的孔就好了。最后装饰的时候一点点挤在杯子里的奶油上，特别好看好吃。
也可以做盆栽的样子。
做了这么多，分给同事们的。
这是第一次做了送人的，第一次裱花，奶油都没抹平整。底下抹不平的地方，直接用奥利奥挡住遮丑。
第一次的边角料做了这个杯子蛋糕。