棉花般口感的古早蛋糕——香橙Q弹蛋糕小美版的烹饪做法，大厨教你详细做法

娃昨天拔了智齿，这几天，只能吃半流质的食物。突然想起可以做一个水浴棉花蛋糕，正好现在又是橙子上市的季节，直接用橙汁代替了牛奶，让蛋糕的口感保持Q弹的同时，又更接近日式轻芝士蛋糕，绵密细腻带着一丝清爽，还少了一些油腻，我们小时候蛋糕的味道。以下方子为十寸长条形吐司固底模。

用料  

棉花般口感的古早蛋糕——香橙Q弹蛋糕小美版的做法  

1. 橙子一个，用盐搓洗表皮后，洗干净，用擦刀擦出橙子皮颗粒，再对半切开，挤出橙子汁，再加一个橙子，一共100克橙汁备用。模具铺好油纸备用。
   玉米油90g,小锅加热至七八十度开始冒泡泡时关火，趁热倒入过筛的110克低粉内，用蛋抽搅拌至无干粉状态加橙皮橙汁。加入蛋黄七个，搅拌成光滑的液体。蛋黄和 蛋白分开（约七个蛋刚从冷藏室拿出来的洋鸡蛋）

2. 小美主锅无水无油，装上搅拌棒，蛋白七个，细砂糖40g （少糖版，正常加75克），无温度，正转速度3.5，一直观测蛋白打发状态，大概三四分钟，打发成湿性打发。烤箱上下火130度预热。

3. .取1/2蛋白霜与蛋黄糊用橡皮刮刀混合翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀。从高处倒入模具中。再放到装了20公分热水的烤盘中，中下层倒数第二层，130度上下火烤70分钟。

4. 蛋糕出炉后轻轻震出热气避免回缩，将蛋糕从模具取出，转移到晾凉网，撕掉四周油纸晾凉，开吃。

5. 一定要轻手轻脚取，因为她太嫩了，口感更接近日式轻芝士蛋糕，绵密细腻中带着一丝清爽，还不油腻，橙香十足。

6. 冬天常温晾凉后切片或冷藏均可保存，夏天冷藏后口感更佳

7. 做出来的蛋糕，有浓郁的蛋香，橙香味，入口即化，哪怕是拔了牙也能吃。

小贴士

1.我家烤箱温度偏高，所以我是130度，每个烤箱温度豆不一样，请自行调整温度
2.少糖版
3.一定要轻拿轻放，透凉了再装袋密封