香橙古早蛋糕（减 糖版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

枕畔橙香忆君甜

用料  

香橙古早蛋糕（减 糖版）的做法  

1. 1、先将烤盆用牛油纸垫好。
   2、称出各种所需材料重量。

2. 3、将油加热至75°c（如果沒有温度计，观察油出现纹路即离火）。
   4、筛入低筋面粉和玉米粉并用刮刀搅拌，用热油燙熟面粉。
   5、加入牛奶搅拌。

3. 6、加入橙汁和橙皮屑（注意磨橙皮屑时不要连白色的皮也磨下来，只要表面橙色的那层即可）。
   7、将鸡蛋分隔开蛋黄和蛋白，将蛋黄加入面糊里充分拌勻。

4. 8、预热烤箱。
   9、将香草油放入蛋白里，用电动打蛋器将蛋白打至湿性发泡（拿起打蛋器，观察打蛋器沾上的蛋白出現大弯勾即为湿性发泡），期间分两次加入砂糖和盐。

5. 10、将少量打发好的蛋白混入面粉糊拌勻。
   11、将面粉糊倒入蛋白里，用刮刀写「J」字形的方法拌勻面糊。

6. 12、将面糊倒进烤盆里，用刮刀刮平面糊。
   13、将烤盆离桌面高一点点位置轻轻向下摔，震出面糊气泡。

7. 14、将裝有面糊的蛋糕盘放在烤盘上，烤盘倒入热水，再放进烤箱下层，上下火150°c进行隔水蒸焗55分钟。
   

8. 15、蒸好后直接拿出蛋糕置于凉架上，撕开四边牛油纸摊凉。

小贴士

蛋糕烤盘要用密底的，活底的会沁水。如果家里只有活底的蛋糕盘，可先用錫纸将底包上。