西西里橙香古早蛋糕（君度橙酒版~）的烹饪做法，大厨教你详细做法

细腻绵软的古早蛋糕恐怕是不喜甜不喜奶油厨友的最爱了吧，吃腻了原味的古早蛋糕，是不是该尝试一下新的口味呢？

曾经做过将部分牛奶替换成百利甜酒再加入适量咖啡的古早，口感比原味升华许多，酒香+咖啡的组合，让人根本停不下来（由于没有拍过程图，没有发布菜谱，有需要的可以留言我）

但是，奶油口味较重的东西吃多了肯定会腻，既然可以将酒类融入到蛋糕中，便自然想到了其他口味，在对比了薄荷酒，蜜桃酒和君度橙三种力娇酒口味后，最终选择了这一款利用了君度橙的西西里橙香古早蛋糕

当原味的古早蛋糕碰上清新的君度橙酒
会是怎样的奇妙碰撞？试一试吧
成品口感会超乎你的想像

我的模具尺寸:
定制款:不锈钢材质40*30*10（cm）

配方份量正好是该模具大小一份
也就是封面图蛋糕大小64块左右

换算成常用的8寸圆模大概是4.5倍
其他尺寸规格大家自行换算掌握哈～

用料  

西西里橙香古早蛋糕（君度橙酒版~）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水无污

2. 低筋粉，泡打粉和一半的玉米淀粉（即12克）混合均匀，过筛

3. 植物油加热到85℃左右
   （可以用微波炉叮或者小奶锅加热）

4. 85℃的植物油直接倒入混合粉类盆中

5. 用橡皮刮刀搅拌均匀，看不见粉颗粒

6. 加入牛奶和君度橙酒（总量220克，酒量标准请看下方小贴士）

7. 继续用刮刀搅拌均匀
   完成就是图中这个状态，不用担心

8. 分2-3次加入蛋黄

9. 继续用刮刀搅拌均匀，放置备用

10. 蛋清中加入另一半的玉米淀粉（即12克）
    以及一半的130克细砂糖（糖分三次加入打发）

11. 蛋清打发至干性发泡状态，即小弯钩状态
    鱼眼泡状态加入剩下一半的细砂糖（65克）
    有光泽的湿性发泡状态加入余下65克糖
    
    全程中速打发!尽量不要开高速
    
    （简要步骤，不会打发蛋清的自己去补补课吧）

12. 烤箱预热上下火150℃
    
    取三分之一打发蛋清，加入蛋黄糊中拌匀
    再将蛋黄糊倒回蛋清盆中，上下翻拌均匀
    （不要画圈搅拌，以免消泡）

13. 模具垫好油纸，建议用夹子固定四边

14. 翻拌好的面糊，倒入模具中，轻震几下
    注重外表的可以选择把表面刮平

15. 放入预热好的烤箱
    上下火150℃，烘烤65-70分钟即可
    （可以用牙签戳入查看是否有面糊黏连，完全干燥则表示烘烤成熟）
    
    烤完不要急着取出，关闭烤箱后继续焖20分钟
    以免温差过大，导致回缩

16. 将蛋糕连油纸提出，放置冷却架上
    轻轻撕去周围油纸

17. 完全冷却以后，就可以切块吃啦
    可以切成自己喜欢的大小哈~

小贴士

我的模具尺寸:
订制款40cm*30cm*10cm
大概份量就是四个半的八寸戚风
也就是封面图这样大小有64块

关于君度酒的用量：
酒+牛奶的总量控制在220ml即可
测试结果：
50ml君度橙+170ml牛奶
（入口甜香，回味有淡淡的橙子香气）
75ml君度橙+145ml牛奶
（入口能尝到橙子的味道，回味橙香浓郁）
100ml君度橙+120ml牛奶
（最浓状态，橙香很浓，再增加会有苦味）

基本操作步骤和戚风蛋糕相似，当时蛋黄糊部分不同
不会做戚风蛋糕的同学自己找详细菜谱补补课