正宗美味的双层抹茶奶酪慕斯怎么做

4月，想抓住春风的尾巴，放风筝。

买了一个空白风筝，花了两天时间画筝面；做了一个慕斯蛋糕，特意买了束花来配它。

放个风筝而已，一定要整出这么多事儿吗？想了想，其实想放的不是风筝，而是渴望自由的心啊！

用料  

双层抹茶奶酪慕斯的做法  

1. 【戚风蛋糕底】
   
   将3个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，均置于无水无油的干净盆中。

2. 蛋黄中加入无味油，用手动打蛋器搅拌均匀；再倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

3. 低筋面粉与抹茶粉混合后分次筛入蛋黄液中，用手动打蛋器搅拌至看不到干粉即可。

4. 蛋白先用电动打蛋器搅打起大粗泡，再分次加入细砂糖，搅打至干性发泡。

5. 用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，以“切拌”的方式将两者混合。再将其倒回剩余的蛋白霜中，以“切拌”+“翻拌”的方式将两者混合至颜色均匀、无蛋白霜颗粒的状态。

6. 将面糊倒入垫有烘焙纸的正方形烤盘中，可以借助刮板使面糊均匀铺满整个烤盘，再震几下以震出大气泡。

7. 放入预热好的烤箱，中层，180摄氏度，15分钟。

8. 把烤好的蛋糕转移到晾网上，立刻揭开四周的烘焙纸，等待晾晾。

9. 【慕斯】
   
   A.白色慕斯
   
   吉利丁片剪成合适的小片，放入凉水中浸泡至充分吸收水分变软。捞出攥干水分，将其转移到一个小碗中。然后把它放到热水上隔水加热至吉利丁融化成液体。

10. 小碗中放入奶油奶酪和细砂糖，把它们放到热水上隔水加热，用手动打蛋器搅打至奶酪顺滑、细砂糖融化的状态。

11. 离火，一点点儿地倒入牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀。

12. 再倒入液态吉利丁，用手动打蛋器搅拌均匀。

13. 将淡奶油用电动打蛋器中速打发至“有纹路但会慢慢消失”的状态。

14. 先将一部分淡奶油倒进奶酪糊中，用刮刀混合均匀；再将其倒回剩余的淡奶油中，混合均匀。至此，白色慕斯部分完成。

15. B.绿色慕斯
    
    先将刚才制作完成的白色慕斯平均分成两份，其中一份保留，另一份用来制作绿色慕斯。

16. 将抹茶粉与纯净水混合，搅拌均匀，成“抹茶液”。

17. 先将一部分白色慕斯糊倒进“抹茶液”中，混合均匀；再将其倒回剩余的白色慕斯糊中，混合均匀。

18. 【组合】
    
    将已经完全晾凉的蛋糕从烘焙纸上撕下来，再转移到之后要放进冰箱的盘子上，用慕斯圈压出圆形的蛋糕片，小心地清除掉周围的边角。

19. 倒入全部的白色慕斯糊，放进冰箱冷藏10分钟。

20. 取出后，再倒入全部的绿色慕斯糊，模具表面盖保鲜膜，放进冰箱冷藏至少4小时。

21. 取出后，先摘掉保鲜膜，再用吹风机吹一下模具四周，使其脱模。

22. 最后可以在蛋糕表面放任何你喜欢的食材作装饰。我这里放的是不可食用的花朵作的装饰。

小贴士

使用模具

[1] 戚风蛋糕底用的是边长28厘米的正方形烤盘。
[2] 慕斯部分用的是直径15厘米、高65厘米的慕斯圈。

特别说明

[1] 这款蛋糕的戚风部分，与正规戚风蛋糕有些许不同。一是作为慕斯蛋糕的底部需要承重，所以粉类添加量比较大。二是糕体不需要攀爬很高，所以在制作上不用特别严谨。