正宗美味的「45567戚风」绝不气疯·超好记的基础配方怎么做

配方适合7寸加高或者8寸普通圆模，6寸减半。

详细操作过程看视频~

用料  

【45567戚风】绝不气疯·超好记的基础配方的做法  

1. 鸡蛋黄白分离备用，蛋白里不要沾到蛋黄。

2. 油加牛奶，盐，香草精对蛋腥味不敏感的可以不加，先搅拌乳化，再加蛋黄，搅拌均匀。低粉过筛，倒入面糊中，搅拌均匀。短时间转圈搅不会起筋。

3. 烤箱175度预热。
   
   烤箱：海氏i7。

4. 蛋白放进无水无油的盆中，分次加细砂糖，高速打到有金属光泽，转低速整理气泡，打到中偏干性发泡。

5. 取出一部分跟蛋黄糊搅匀，再倒回蛋白霜里翻拌均匀。整个翻拌过程大概30次。

6. 从高处倒入模具，抹平。

7. 放烤箱底层，不开热风，上下火175度烤25分钟左右，膨胀后稍微回缩就代表烤透了。

8. 立即出炉震模，倒扣完全放凉后再脱模。

9. 脱模刀外一圈，内一圈，底一圈，贴着模具壁抹就可以完美脱出蛋糕。

10. 压扁几次也可以完全弹回~