宝贝过生日想吃彩虹蛋糕,她一句话,老母亲我就要开始忙活了。
由于烤箱只有38L,放不下2个8寸模具,只能一片一片烤,烤了6次。
注意:我的模具用的是8寸模具。
食材单稍长,是为了方便看每种颜色坯子的量,实际有很多重复的,不要被吓到啊,后面步骤很简单。
另外:烤完看状态,如果蛋糕凉了之后表面有点发粘,可以再入烤箱烤几分钟,我是2~5分钟都有。因为我这次用的低粉是在超市随便买的牌子,吸水性和新良之类的可能不一样,所以加烤时间不好说的绝对,总之看状态,不太粘就可以用。
成品做出来太好吃,一顿吃完就剩下一小块了,不白费我的功夫。
PS:这个方子只作为一个参考,如果可以,做完一个坯子最好根据自己的低粉和烤箱情况,总结自己的方子,这样才能越做越好哦,祝大家成功!
本菜谱适合不能同时烤多个坯子的小烤箱!
用料
6块坯子分6次材料 | 鸡蛋大小差很多,我都用克表示了 |
▼红色 | |
(蛋黄部分) | |
低粉 | 26克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
糖 | 5克 |
蛋黄 | 20克 |
红曲粉 | 4克 |
(蛋白部分) | |
蛋清 | 45克 |
糖 | 18克 |
柠檬汁 | 几滴 |
▼紫色 | |
(蛋黄部分) | |
低粉 | 24克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
糖 | 5克 |
蛋黄 | 20g |
紫薯粉 | 6克 |
(蛋白部分) | |
蛋清 | 45g |
糖 | 18克 |
柠檬汁 | 几滴 |
▼蓝色 | |
(蛋黄部分) | |
低粉 | 26克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
糖 | 5克 |
蛋黄 | 20克 |
蝶豆花粉 | 4克 |
(蛋白部分) | |
蛋清 | 45克 |
糖 | 18克 |
柠檬汁 | 几滴 |
▼胡萝卜色 | |
(蛋黄部分) | |
低粉 | 20克 |
胡萝卜粉 | 16克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
糖 | 5克 |
蛋黄 | 20g |
(蛋白部分) | |
蛋清 | 45g |
糖 | 18克 |
柠檬汁 | 几滴 |
▼南瓜色 | |
(蛋黄部分) | |
低粉 | 22克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
糖 | 5克 |
蛋黄 | 20克 |
南瓜粉 | 8克 |
(蛋白部分) | |
蛋清 | 45克 |
糖 | 18克 |
柠檬汁 | 几滴 |
▼绿色 | |
(蛋黄部分) | |
低粉 | 26克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 20克 |
糖 | 18克 |
蛋黄 | 20克 |
抹茶粉 | 4克 |
(蛋白部分) | |
蛋清 | 45g |
糖 | 18克 |
柠檬汁 | 几滴 |
彩虹蛋糕(用的果蔬粉,无色素)的做法
我用到的果蔬粉,什么牌子都行,就是这6个颜色
先以蓝色为例,准备好材料
先做蛋黄部分,蛋黄加糖,搅拌均匀,搅打一会,让蛋黄颜色变浅,
加入玉米油和牛奶,搅拌均匀,让油充分乳化
把低粉和蝶豆花粉过筛到蛋黄液中
Z字型搅拌均匀,千万不能画圈搅拌,低粉会上筋,我这个可能低粉吸水性不同,搅拌之后特别干(我每次都先画#字,多画几个,再Z型搅拌,这样可以减少搅拌次数,搅拌时间也短,原谅我这个没刮盆壁,太懒了)蛋黄部分告一段落,用保鲜膜封上放旁边备用
从冰箱里拿出蛋清,干性打发,打发到这种状态,打蛋器提起有尖勾勾,想知道怎么打发的小伙伴可以搜下打发蛋清的菜谱哈##下面需要想象力,因为蓝色后面步骤没拍照,用南瓜色代替了,哈哈哈٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)##
取三分之一蛋白霜到蛋黄液中,翻拌均匀,不能搅拌,会消泡,(我是右手从三点钟方向切过去,顺时针翻到九点钟方向,左手同时把盆向逆时针方向转一小下,自己拍照没法录视频,#想象一下#)这时预热烤箱,上下管150度
把翻拌好的蛋黄+蛋白霜混合液,倒回剩下的蛋白霜里,继续翻拌均匀,尽量减少翻拌次数,减少消泡。
搅拌好的混合液从30厘米高处,倒入模具,模具下面垫毛巾,把模具从20厘米高处脱手,多震几下,震出气泡。烤箱上下管150度,中层,烤30分钟
单片烤出来的照片都没照,因为边上糊了点,颜色不好看,但是不要怕,她们的内心是五颜六色的,超级漂亮
我是第一次做彩虹蛋糕,第一次裱花,抹面抹的有点难看,但我觉得原因可能是我用的奶油,哈哈,蓝风车奶油在抹面的时候就是会发,会使打好的奶油变得粗糙,但是好吃可以弥补这点不足。把经验分享给想做彩虹蛋糕的小伙伴,只要有耐心,彩虹蛋糕和普通蛋糕没什么区别的
小贴士
1.以蓝色为例,其他颜色的坯子步骤是一样一样的,重复前面步骤就好
2.鸡蛋先打6个,蛋黄蛋清分开装,用多少称多少,蛋黄常温,蛋清放冷藏室
3.打蛋清的盆也放冷藏室,天气热有条件的话,打蛋盆下面放冰袋打发,让蛋白更稳定