这个方子没什么背后的故事,就是好吃!好吃!咸香!咸香!嫩!嫩!这款蛋糕不会很甜~不喜甜的人一定要拔这颗草!不用减糖了!不用减糖了!不用减糖了!(现在都主张低糖,方中甜度是没有很甜,重口味的糖可以加多20g上下)
有做记得交作业啦,这样我才有动力继续分享~
注意事项:
①方中材料是30×40一盘的量,如果要做28×28的话,材料减半即可
②此方做出来是比较厚的蛋糕体,直接切片吃!不适合做卷!不适合做卷!
③ 蛋白霜要打细腻了,稳定了,就长得高成品组织就好!
④ 方子的分量尺寸标的很清楚了,没概念的话请自觉拿尺子比划比划,不要自己凭空想象,最后抱怨方子量大!我很不爱听,明明前言里都说的清清楚楚了。觉得一份量太多你可以自己减量做,除了28×28烤盘,纸杯、戚风模、中空模、各种方形烤盘等等都可以拿来做,至于减多少,模具大小千百种,我没办法一一帮你们换算列出来,请自己换算~(材料都用g标的就是为了让大家好换算)
⑤再次强调烤温烤时问题,方中我用的烤箱是柏翠45l的,每个人的烤箱大小不一样、脾性不一样、上下管距离不一样等等,温差具体如何自己的烤箱自己才清楚(不清楚的话就自己拿温度计测量),我给的温度是根据我烤箱的温度提供给大家参考,是……参考。
(文末更新增加了风炉的参考温度,也发现了比30×40烤盘更适合的烤盘,推荐)
用料
牛奶 | 160克 |
玉米油 | 135克 |
食用盐 | 6克 |
低筋面粉(柔风/紫罗兰) | 245克 |
蛋黄 | 240克 |
蛋白 | 460克 |
鲜柠檬汁 | 2.5克 |
细砂糖 | 138克 |
撒料: | |
海苔肉松 | 80克 |
火腿粒 | 90g |
白芝麻 | 15克 |
葱花 | 适量 |
沙拉酱(可选) | 适量 |
香葱肉松火腿蛋糕(不用水浴也可以超级嫩!)的做法
准备食材
将牛奶、玉米油、食用盐称入打蛋盆,用手抽搅拌混合至乳化
将低筋面粉筛入乳化好的牛奶混合液中,用手抽混合至无干粉即可(不要画圈搅拌!不要画圈!)
将蛋黄倒入混合好的面糊中,用手抽混合均匀至无颗粒(不要画圈搅拌!不要画圈!)
混合好的面糊,无颗粒,很细腻。混合好的面糊不要吹风,或者先用保鲜膜封起来防止结皮
将柠檬汁加入蛋白中,用电动打蛋器/厨师机打至粗泡后,再加入细砂糖(分三次加入)继续打至干性发泡
这是打发好的蛋白霜的状态(蛋白霜打好就可以预热烤箱了,上下火200°预热)
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用手抽大致混合均匀,接着将混合好的面糊倒回装蛋白霜的盆里,用手抽/刮刀快速混合均匀,这步动作不要太暴力以免蛋白霜消泡
混合好以后将面糊倒入烤盘(烤盘记得垫油纸或者油布,轻震几下震出气泡,撒上肉松、芝麻、火腿粒、葱花,也可以表面再挤上沙拉酱,也很好吃
烤箱预热好之后,上火170°+下火180°烤30分钟,最后几分钟可以上火调整到180°,表皮烤干一点才不会粘皮,过程要注意观察,不要烤焦了,平炉烤的,肉松比较容易焦(这只是供参考的温度,每个人烤箱脾性不一样,这个自己要懂得灵活调整)
出炉马上拿出来放到晾网晾凉
冷却以后切块,装密封盒保存或者面包袋,天气热的话请冷藏保存。三天内吃完
冷却以后切块,装密封盒保存或者面包袋,天气热的话请冷藏保存。三天内吃完
底部毛巾面,很嫩
组织非常细腻
可以加沙拉酱,烘烤过的沙拉酱很好吃
加沙拉酱的(我发现用风炉烤,肉松跟沙拉酱不会被烤焦,平炉容易焦,所以用平炉的话沙拉酱可以再挤粗一点点)
风炉烤温参考:145° 38~40分钟+155° 5分钟(最后五分钟看上色)
平炉烤温参考:中下层165° 40分钟这个烤盘是法焙客34×27加高盘 ,用这个烤盘要减量做,大约9颗大鸡蛋的量。做这款蛋糕的话,这个烤盘比40×30更好用,推荐~
做好切块装盒,送人方便~
小贴士
① 方中的牛奶可以用147g水+20g奶粉兑
② 沙拉酱不要太细,容易焦