烘焙小白失败两次后成功的电饭锅蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

一直不太喜欢甜食，蛋糕也只喜欢吃没奶油的蛋糕坯，也不喜欢太甜。疫情期间闲来无事开发点“新项目”

用料  

烘焙小白失败两次后成功的电饭锅蛋糕的做法  

1. 这是我第一次失败的作品。因为在家周边都买不到低筋面粉，就将就买了自发粉。按照自发粉的说明书，三只鸡蛋，一杯牛奶，一包250克的自发粉，没怎么用油，用美的电饭锅40分钟。当时电饭锅跳了四次，等温度降下来又继续按标准煮饭。“蛋糕”出来非常扎实，底部还焦了。
   问了几个有经验的朋友加自己的总结，回顾失败原因，可能电饭锅底部油刷得太多预热太热，鸡蛋太少面粉太多，面糊太浓稠，可能自发粉本身也不合适做蛋糕。自发粉自带配方并不合适做蛋糕，准备调整再尝试。

2. 第二次做，朋友发了个抖音的配方。不用称一样可以做蛋糕。5个鸡蛋，一杯一次性杯含量纯牛奶，三分之一油，一杯一次性杯含量自发粉（这时依旧买不到低筋面粉），锅底少刷油，预热时间减少，美的电饭锅40分钟。用电饭锅的时候依旧很快跳，继续等温度下降多按几次。时间到了打开锅盖，只看到膨胀的很好的蛋糕迅速下降，最后缩成一个扎实的小饼子。比第一次好不少，可是还是很瓷实。蛋糕底依旧焦。
   回顾失败原因：蛋白可能没打好，导致发了之后回缩，蛋白没有分多次与面糊混合，导致消泡太快。第二次调整预热时间和刷油的量蛋糕底依旧会焦，应该是煮的时间过久导致底部发焦。准备调整再做第三次。

3. 第三次终于买到低筋面粉。依旧使用抖音的配方，五个鸡蛋，一杯一次性杯低筋面粉，一杯牛奶，三分之一杯玉米油。适量糖。
   一，先把蛋白和蛋黄分离。
   二，把牛奶，面粉，油蛋黄混合，因为有油的原因，所以他们的混合物会有颗粒状，可以用打蛋器搅拌至无颗粒状。因为我后面需要用打蛋器，不想洗，所以我是用筛子过滤然后把结块碾碎，弄完就得到顺滑的面糊。
   三，蛋白的打发。我是用打蛋器的，没有得话用两个叉子或者抖音说的矿泉水瓶子也行，就是累点。对于新手没有烘焙基础的小白不好判断蛋白到底什么时候才叫打发好。抖音说的中间插个筷子不倒就证明可以了。我总结了两次经验（前两次都是中间插筷子不倒的状态），筷子除了插在中间不倒，也得插下周边的蛋白，如果周边蛋白也不倒才算完全打好。只插中间只能证明中间的打好了，两边的可能还没好。打蛋白开始加几滴柠檬汁或者醋，网上说是去腥的作用，我没有柠檬就用醋代替。糖分三次加入。
   四，蛋白分三次加入面糊中，每次加入以上下翻动的动作混合均匀。我第一次和第二次是按照抖音的当时，一次性把面糊倒进蛋白霜里，这样的操作导致蛋白霜消泡太快和混入的空气大多，以至于成品出来有大气孔和不够松软。（注意打蛋白容器最好是干燥无水的）
   五，第二轮面糊混合好之后，电饭锅预热把底部刷少于油，电饭锅饭30分钟，其实什么模式的煮饭功能不重要，因为电饭锅由于温度过高肯定会跳，这次我只重复按了两次煮饭模式，更多时候是用保温功能而不是煮饭功能。前面两次回缩，有朋友说可能是我太早打开锅盖，蛋糕从高温极速降温造成的，这次我特意切断电源后等待了几分钟再打开。

4. 打开锅盖的时候我已经知道这次成功了，心里好高兴。用干燥的筷子中间插一下，如果筷子没有粘到面糊就证明熟了。

5. 底部依旧颜色有点深，下次可以减少煮饭功能的时间，煮饭功能跳之后一直用保温功能把蛋糕烘熟。虽然底部有颜色有点深，单不影响蛋糕整体口感。

6. 很松软，入口即化。对于糖的多少因个人而异，我自己不喜欢吃太甜的，所以我加的很少。

7. 个人认为，对于没有烘焙经验的小白，光看抖音短短几分钟的视频是不足以做好一个蛋糕，因为没有烘焙的基础常识，很多细节抖音因为时间短而没有说得很具体。还是得不断摸索才行。我可能还得继续第四次尝试，也期待大家的作品。