蛋糕甜品73：double chocolate cake（两次烘烤）的烹饪做法，大厨教你详细做法

此蛋糕需要与夹馅二次烘烤。
15cm圆模。

用料  

蛋糕甜品73：double chocolate cake（两次烘烤）的做法  

1. 准备：
   --3个盆，分离蛋白蛋黄，把蛋白分称两份。
   - -将蛋糕的粉类材料（低粉、杏仁粉、可可粉、糖）混合、过筛。
   --黄油融化。

2. 做蛋糕体：
   蛋黄＋糖打发至乳黄。

3. 蛋白＋糖，湿性打发后，与蛋黄糊混合拌匀。

4. 把粉类混合物倒入蛋糊拌匀。

5. 加入融化黄油拌匀，入模，180度烤15分钟。（22cm派盘版165度18分钟）

6. 巧克力夹层：
   1）混合巧克力、黄油、奶油，隔水融化。
   2）可可粉+低粉混合过筛。
   3）上述全部混合拌匀。

7. 打发蛋白+糖至湿性发泡，与巧克力糊拌匀。

8. 成光滑糊（用于二次烘烤的夹馅）

9. 此时蛋糕出炉，晾凉，切两或三片。

10. 抹果酱（也可不放果酱，纯用巧克力酱夹心）。
    果酱厚一点，最好是烘焙用果酱（里面含淀粉而不是果胶）。
    我使用的自制杏酱，可根据喜好变化，蓝莓果酱、苹果酱、山楂酱都很不错。

11. 抹过果酱的蛋糕片放回模具，倒一半巧克力糊，抹平。
    再放入另一片抹好果酱的蛋糕，再抹另一半巧克力糊。
    如果是三片，最上面一片蛋糕盖面，烤时需适时加锡纸盖。

12. 150度烤20分钟。自己调整时间。
    吃前装饰表面。