100%全黑麦香蕉玛芬蛋糕 健身低卡无糖无油纸杯蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

健身必备，因为是我面包蛋糕爱好者，又苦于健身优质碳水的摄入，所以倒腾了这个百分百全黑麦的玛芬一饱口福。这个方子可以做7个纸杯玛芬🧁，平均每个50克，每个卡路里83千卡。一顿一个muffin，又是优质碳水，又满足甜品的需求。我简直忘记想吃甜品这件事了。bread·if
又开始营业了👩🏻‍🍳

用料  

100%全黑麦香蕉玛芬蛋糕 健身低卡无糖无油纸杯蛋糕的做法  

1. 全黑麦粉：用的是王后粗麸这款

2. 关于酵母，也可以换成干酵母，或者泡打粉，因为我没有泡打粉，为了蓬松口感用的鲜酵母。

3. 准备材料：先把香蕉用蛋抽搅拌捣碎，同时把干性材料：黑麦粉、鲜酵母称好混合备用。因为我家没有泡打粉，为了玛芬的蓬松感，我加入了鲜酵母，如果用干酵母也可。

4. 食材混合：先将香蕉捣碎均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，加入部分水，混合均匀倒入干性食材。混合至没有干粉，再分次倒入剩下的水。之所以这样设定水份比例，是保证这个玛芬的含水量在70%左右。

5. 静至食材：混合后将食材静至10-20分钟，让水粉充分融和，这时候可以看到面团有发酵膨起。

6. 面团装杯：装杯至七分满，需要蓬松至1.5-2倍，同时每个cup塞入了两颗蓝莓，大概每个cup装入了面团56克，同时撒入黑芝麻点缀，喜欢的也可以加入坚果碎。

7. 发酵：用微波炉发酵，放入了50度热水，制造一个湿润温暖环境加快发酵。

8. 发酵完成：用了50分钟发酵至满杯，这个时间大家可以自行掌握，主要是打造玛芬的蓬松口感，只要1.5-2倍即可。同时烤箱上下火180度，预热15分钟。

9. 烘焙：烤箱上下火180度，中层，烘烤20-25分钟，这个时间可以自行调整，看上色和口感的需求。

10. 出炉：出炉放凉，三天内密封袋冷藏，三天以上密封袋冷冻，以保证水分不流失。

11. 卡路里：总卡路里580千卡，7个，平均每个82千卡。一个可以做一顿健康餐的碳水，也能满足甜品的要求，何乐不为。

12. 柔软细腻，因为我喜欢外焦里嫩。

13. 柔软蓬松，好可爱。