用料
鸡蛋 | 4个 |
油 | 40G |
糖粉 | 40G |
牛奶 | 40G |
低粉 | 40G |
烫金蛋糕卷的做法
蛋黄低速打散,加入糖,打至蛋黄泛白。
分多次加入牛奶,
油同样分多次加入蛋黄
将面粉过筛加入蛋黄中,拌匀。
蛋黄糊过筛,这个很重要,因为过筛后的蛋黄糊细腻无颗粒,就决定了蛋糕的细腻。
蛋白打至鱼泡加几滴柠檬汁去腥,白糖30克分三次加入,这个蛋白不要打成硬性,要不然蛋糕卷的表面会不容易刮成无痕。
蛋黄糊和蛋白拌匀,到入烤盘。(烤盘底需要铺蛋糕纸,方便脱模。)用刮板把蛋糊刮平,震出气泡。
烤箱180度,20分钟,现在这个烤箱新买的 还在摸度中,所以我是实际温度160度烤了30分钟,烤至表面金黄,如果要做正面蛋糕卷,和一样的,可以适当的多烤一会,表面烤的干一些,这样倒扣的时候就不会粘了。
出炉后,倒扣在蛋糕纸上晾凉,脱模,摸奶油。我是200克动物奶油加20克糖。摸好,卷一下就好,卷蛋糕其实没那么困难的,卷的时候小心点,就会卷的很好,不会裂了。