没做抱抱卷之前一直在想,为什么可以抱在一起不散开呢,做的时候才发现真的可以抱在一起,没有支撑哦,就是靠的夹馅奶油的作用,不要笑话我😄
用料
蛋糕片部分:(用的是蛋糕卷的方子) | |
细砂糖 | 20克 |
椰浆(水,牛奶,果汁都可以) | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米油 | 20克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
鸡蛋 | 2个 |
夹馅部分: | |
奶油 | 100克 |
细砂糖 | 8克 |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
水果 | 适量 |
网红抱抱卷的做法
准备食材
分离出蛋黄和蛋白到无油无水的盆里,蛋黄中倒入椰浆,玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉,Z字搅拌成无干粉的蛋黄糊。
蛋白中滴入几滴白醋去腥,分三次加入细砂糖,全程低速打发至大弯钩的湿性发泡。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回到余下的蛋白霜中翻拌均匀,最后糊的状态是细腻呈飘带状落下,装入裱花袋。
挤入烤盘,可以挤9个,没控制好位置,我少挤了一个,轻震两下震出大气泡。送入预热好的烤箱,中下层,上下管180度,烘烤10分钟。
打发淡奶油,一次性加入细砂糖,打发至8分发,加入饼干碎搅拌均匀,装入裱花袋,蛋糕片晾凉后,取出一个蛋糕片,挤上奶油,放上水果,再挤上一层奶油,最后用水果装饰下就好。
成品图
小贴士
这个蛋白只需要打发到湿性发泡,不能打硬了,硬了卷的时候容易开裂。
里面的夹馅水果可以用任何你喜欢的代替,比如肉松,蜜豆,各式水果等等