「梦幻桃粉蛋糕卷」的烹饪做法，大厨教你详细做法

“桃之夭夭，灼灼其华”。三月一日的北京，尚未感受到春暖，也未见到花开。那就烤一只桃花色的蛋糕，满满地卷起，我对春天桃花盛开的热烈期盼。

用料  

「梦幻桃粉蛋糕卷」的做法  

1. 【制作蛋糕卷】
   分蛋。蛋清放入冰箱冷冻室。

2. 牛奶中加入红色溶液。

3. 搅拌均匀

4. 蛋黄中加入糖，用手动搅拌器搅打至膨胀发白。

5. 玉米油放入微波炉中加热15秒，然后倒入蛋黄液中。

6. 搅打至明显变粘稠。

7. 倒入红丝绒牛奶液。

8. 搅拌均匀。

9. 筛入粉类。

10. 用切拌、压拌的手法搅拌均匀，直至无面粉颗粒。蛋黄糊✓
    
    注意不要画圈，避免面糊起筋导致蛋白霜消泡。

11. 取出蛋白盆。如图所示表面有一层薄冰，是最好打发的状态。此时开始预热烤箱上下火170度。

12. 分钟加入柠檬汁

13. 用电动搅拌器的低速档搅打至鱼泡状。

14. 加入糖1/3的糖。

15. 换中速档，搅打至状态变细腻，加入1/3的糖。换中高速进行搅打。

16. 搅打至蛋白霜出现纹路，加入另外1/3的糖。然后换高速进行搅打。

17. 直到干性发泡状态，即提起打蛋头出现直立尖角，蛋白霜的打发便完成。

18. 少量的蛋白霜加入蛋黄糊中。

19. 搅拌均匀，目的是使面糊便柔滑，利于融合。

20. 分三次加入蛋白霜。用抄底翻拌的手法搅拌均匀，动作轻柔而快速，直到看不见蛋白霜为止。注意同样不要花圈，避免蛋白霜消泡。

21. 蛋糕糊✓

22. 准备一个28×28蛋糕卷专用烤盘。用烤盘纸、厚锡纸或者专用油布，垫在烤盘上。

23. 倒入搅拌好的蛋糕糊。

24. 用刮刀将蛋糕糊向烤盘四周分散均匀。使蛋糕糊完全充满烤盘，且尽量做到平整。拎起来向下磕三次，消除蛋糕糊内的大奇泡。

25. 送入烤箱中下层。上火165度，下火160度，烘烤35分钟。

26. 烤好的蛋糕卷可以立刻出炉，然后移到烤架上。待放凉后，撕去包裹蛋糕表面的油纸。冬天大约一两个小时，蛋糕体基本上就降至常温。

27. 【整形】
    用蛋糕刀切去四周边边角角。

28. 翻过来，下面垫一张油纸。

29. 将烤盘纸折过来一些。

30. 用一个圆柱形的东西，比如保鲜膜，当作卷轴，来辅助卷蛋糕。

31. 以油纸为垫纸，以保鲜膜作为轴，向上一圈一圈地卷蛋糕。

32. 卷好后，用手从中心向两端轻轻捏一捏，整下形。

33. 取出保鲜膜

34. 用一个比较沉的东西挡在蛋糕卷的两端，起到塑形作用。我这里用了一个写书法用的镇纸，非常沉。

35. 塑形的时间大约是一夜，也就是五六个小时左右。

36. 【打发奶油】
    吸奶油从冰箱取出，倒入盆中，加入糖。

37. 用电动搅拌器的中速至中高速，打发至7、8分发。

38. 此时可以先将蛋糕卷舒展开来，将打好的奶油铺在蛋糕片上。这里还可以放一些草莓片。

39. 再一次卷起来，和之前操作一样。

40. 切掉两端不太平整的边缘

41. 少量红丝绒液可以做出桃粉色的蛋糕。梦幻的粉色系蛋糕，夹上奶味浓郁的奶油，轻柔绵软，入口即化，可以抚慰在尘世中疲于奔命的心。

42. “桃之夭夭，灼灼其华”。桃粉色的蛋糕卷，盛满了我对桃花盛开的期盼。

43. 吃一口桃粉蛋糕卷，期待着春暖花开~🌸