这几天在整理我的菜谱文档,当看到这个菜谱的时候,就想起每次做这个蛋糕都被学生一抢而空的场景。除了柔软湿润,还是柔软湿润,入口即化在这个蛋糕身上体现的淋漓尽致。蜂蜜的特殊清香,表皮的脆壳都是我爱她的理由。最重要的是,真的超级快手超级基础!只要你有烤箱有基础设备,都能完成。当然,即使这么简单,我们还是需要知道一些注意事项,保证蛋糕的完美性。我都会写在小贴士里面。大家一定要仔细看哦,那我们现在开始吧。
用料
A蜂蜜 | 5克 |
A食用油(选择味道不大) | 30克 |
A纯牛奶 | 22克 |
A蛋黄 | 32克 |
B盐 | 1克 |
低粉 | 30克 |
C蛋白 | 70克 |
白砂糖 | 56克 |
D蛋黄(表面装饰) | 1个 |
100%光盘的超好吃快手【蜂蜜蛋糕】的做法
将A部分材料混合,用单抽充分搅拌均匀,使乳化的更好。
将B混合过筛后,一次性全部加入到1步骤中,用 单抽快速!快速!搅匀(注意:搅匀即可,不要长时间搅拌,会起劲,面团容易回缩,也会降低入口即化的效果。)
将C部分用中速打至鸡尾状或者称之为中性发泡。
取1/3的打发蛋白加入到2步骤用,用橡皮刮刀拌匀至大理石状!大理石!不要拌匀 了,为了降低蛋白消泡,口感做出来更轻盈柔软!
将4步骤倒入剩余2/3的蛋白中,用橡皮刮刀拌匀至面糊颜色统一。
将做好的面糊装入裱花袋,挤在油纸托上,8-9分满的量。纸托底下要垫模具。
再将过筛过的蛋黄液装裱花袋在蛋糕面糊表面挤螺旋形花纹。(过筛是为了挤时线条更流畅,不会有卵带或者表皮)
用上火180下火160℃炉温烤半小时左右。(只有一个温度调节的烤箱,就用170℃)。烤至蛋糕表面金黄色!一定要金黄色!不要有淡黄色或者白色出现,不然容易返潮,粘手,影响外观。即使是烤干了,她也很湿润。
小贴士
1、关于出品量,我图片的模具,一个配方可以做30个左右,看厨友们自己家里的模具。
2、有些厨友可能会问,能不能用一次性纸杯状的蛋糕纸,我不建议,因为这款蛋糕非常湿润,粉量很低,支撑力差,若用纸杯模非常容易回缩!影响美观,所以最好的模具,就是类似我用的油纸托,底下有模具架着,就不会回缩,而且给小朋友吃也方便。
3、有厨友觉得蛋糕腥味重,也可以加适量的柠檬汁调节,都可以。
4、其他问题欢迎提问。