明天就是儿童节了~童心不能丢,萌萌的莎莉蛋糕卷做起来。
蛋糕体用的小山卷蛋黄含量颇高~所以蛋糕体整体偏黄,正好是我们需要的小黄鸡的形象~而且小山卷组织细腻柔软又有弹性,搭配清新的柠檬奶油,清爽不腻,大人小朋友都吃得欢欢喜喜。
菜谱可制作28*28方盘1份。
北鼎烤箱终于开光了!
用料
小山卷 | |
蛋黄 | 95g |
细砂糖(蛋黄用) | 25g |
蛋白 | 115g |
细砂糖(蛋白用) | 50g(可减少至40g) |
低粉 | 55g |
黄油 | 12g |
牛奶 | 28g |
柠檬奶油 | |
淡奶油 | 200g |
细砂糖 | 18g |
柠檬皮屑 | 一个(灵魂啦,要加) |
装饰 | |
黑巧克力 | 适量 |
淡奶油 | 50g |
橘色色粉 | 适量 |
一起萌起来~!——莎莉蛋糕卷的做法
(1)准备工作:
低粉过筛一次备用。
黄油和牛奶一起隔水加热or微波炉加热至黄油融化,整体温度在50℃左右,备用。
北鼎烤箱预热180℃。95g蛋黄+25g细砂糖一起用电动打蛋器打发至砂糖融化,蛋黄体积膨胀,颜色发白。
115g蛋白分三次加入50g细砂糖,打发至大弯钩状态。
取1/3打发蛋白霜到蛋黄碗中,用手抽混合均匀。
将低粉筛入蛋黄碗中,用刮刀混合均匀。
将上述面糊倒入剩下2/3蛋白霜碗内,继续用刮刀混合均匀。
将黄油牛奶混合液体,倒入面糊中,用刮刀混合均匀,面糊就做好了。蛋糕卷面糊状态。
将面糊倒入烤盘中,烤箱180℃,20分钟即可出炉。
北鼎烤箱温度非常精准,温度几乎无偏差。
淡奶油+糖+柠檬皮屑一起打发至硬性,提起成尖角状态即可。
为了避免蛋糕卷扁扁的,夹馅儿淡奶油一定要打硬。蛋糕片冷却后~打发好的淡奶油均匀的抹在蛋糕体上~用擀面杖辅助卷起固定好~冷藏后切片。
注意卷的时候蛋糕片一定冷却后啊,要不夹馅儿淡奶油碰到热的蛋糕体会化的。
巧克力融化用,在蛋糕卷上画莎莉的眼睛。
淡奶油+橘色色粉打发至还可以流动状态,画莎莉嘴巴~萌萌的莎莉就做好了。大小朋友们,儿童节快乐~
最后,我们静静围观下北鼎的颜值吧~
吼吼,好看不商量~
小贴士
1、柠檬奶油中的柠檬皮屑一定要加,否则容易腻。
2、夹打发淡奶油馅儿的蛋糕卷,一定是冷却后再卷,要不淡奶油会化,蛋糕卷就不饱满。
另外夹馅儿淡奶油一定打发到硬挺,要不蛋糕卷也会扁扁的。
3、莎莉橘色嘴巴我用的做马卡龙色粉,供大家参考。