小白也可以做的很成功🍰
大家做好记得交作业哦,遇到的问题可以问我💜
✨最近有厨友反映蛋糕的甜味不够,因为我个人不是很喜甜,所以糖的量比较少,大家可以根据个人喜好多一些糖😊
感谢大家及时反馈👏,提出意见,我好完善,比心❤
用料
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 40克(可以按个人喜好增量😊) |
低筋面粉 | 108克 |
玉米油 | 60ML |
牛奶 | 60ML |
戚风蛋糕(8寸版)的做法
称低筋面粉108g,白砂糖40g
分离蛋白和蛋黄,蛋白用大一点的盆装
蛋白干性打发,提起打蛋器可以立住一个小尖尖
(20g糖分三次加入蛋白
1.蛋白打出粗泡加入1/3糖
2.转中高速打发至细腻泡加入1/3糖
3.转高速打至呈现纹路加余下的1/3糖,高速打发至干性打发,如图)20g糖加入蛋黄中,手动打至蛋黄糊颜色变浅
打好的蛋黄糊中加入60ML牛奶,60ML玉米油
向蛋黄糊中筛入低筋面粉,搅拌至细腻糊状
将打发好的蛋白分次加入蛋白糊,混合均匀
混合好的蛋糕糊,如图
蛋糕糊装入模具中,震出气泡
170度,中间层,上下加热,烤45分钟左右出炉啦,迅速倒扣在架子上,晾凉后取出蛋糕
小贴士
1.蛋白中不可以混入蛋黄,否则会不能打发
2.蛋白要打发至干性
3.蛋糕烤好后中间凹陷可能是:
蛋白没打发至干性或打发过度;
烘焙时间不够长,戚风蛋糕需要低温长时间烘焙