6寸双重芝士蛋糕🍰LeTao改良版的烹饪做法，大厨教你详细做法

LeTao绝对是我去日本必带好几个回来的蛋糕。
还是时不时会馋它，买不到那就自己做呗！

这款蛋糕直接吃很细腻，冷冻后吃又像冰激凌口感，绝好吃(｢･ω･)｢嘿

根据LeTao官方配方，我进行了一些改动。

主要分为三个部分：海绵蛋糕层，烤芝士蛋糕层和芝士慕斯层。

虽然看起来复杂，其实只要把三部分依次做好结合起来就ok～

时间耗费比较久需要一些耐心奥～

用料  

6寸双重芝士蛋糕🍰LeTao改良版的做法  

1. 🍰蛋糕图解先来一张🍰

2. 🍰海绵蛋糕层🍰
   
   裁剪出高于模具的一圈围边油纸，逆着它要卷曲的方向垫在模具内壁。
   
   如果边上贴合不太好的话可以在模具内先抹上一层水或者固体黄油。
   
   同样底部也垫上一张圆形油纸。
   
   注意！海绵蛋糕不能省略围边！

3. 烧一壶开水。
   把牛奶和黄油放在一个碗中放水浴里让它们隔水融化。

4. 全蛋加全糖和几滴柠檬汁先搅拌均匀。

5. 烧好的开水倒入一个比打蛋的碗大一圈的盆里，让打蛋盆坐进水浴里。
   直到蛋液升温到38℃左右就可以开始打发了。
   没有温度计的话：只要手指沾到蛋液感觉比体温高，大概像发烧的那种温度就可以了。
   这还不会？那就直接丢热水浴里泡5分钟好啦（￢㉨￢）

6. 1.  打蛋器开高速打发至打蛋头提起来画8字有一小段时间后消失的状态。
   大概要打5分钟左右。
   2.  转低速，继续打发，赶走大泡泡，让它变细腻，直到画8字很久才会消失的状态。
   3.  打发好的蛋糊应该是抖抖有光泽的。

7. 在表面均匀筛入三份之一低粉翻拌均匀，只要看不见干粉就停止翻拌。
   啊！贫穷的我直接上手了。
   
   【一次全倒进去或者撒在一个地方了，你就会听到噗的一下令人难过的消泡声！！！】
   
   同样的再分两次加入剩余低粉翻拌均匀。

8. 1.  取一小部分面糊放进黄油牛奶混合物中搅拌均匀，充分糊化。
   （这里不用考虑消泡。）
   2.  然后倒回大部分的面糊中翻拌均匀。
   大概也就翻拌个90-100下叭(♡˙︶˙♡)
   这里一定注意要轻快不要消泡了！

9. 
   从比模具高大概20cm处倒入面糊，震出气泡。
   

10. 烤箱上下火160℃  烤30分钟左右。

11. 烤好的蛋糕脱模，先揭掉围边，切出一片1cm左右的蛋糕片。
    
    非常容易碎小心点切！
    
    刚才的围边继续围上，将蛋糕片继续放入活底模具底部备用。

12. 🍰芝士蛋糕层🍰
    
    奶油奶酪隔水软化。

13. 所有芝士蛋糕层的材料全部放一起搅拌至顺滑。
    
    最好过滤一次。

14. 倒入铺好海绵蛋糕层的模具中。

15. 上下火150℃  烤20分钟左右。
    
    烤好后的芝士层是凝固的，但是表面没有上色。
    
    冷却一下，小心的取掉围边放冰箱冷藏备用。
    
    取掉围边后蛋糕会和模具四周有一圈缝隙，等下倒第三层慕斯糊的时候会沿着边流下去一些，这样最后沾海绵蛋糕碎会更好的贴合。

16. 🍰芝士慕斯层🍰
    
    蛋黄加水，糖和几滴柠檬汁搅拌均匀。

17. 放锅中开小火加热，不停搅拌直到蛋液比较浓稠，发白，冒出很多小气泡，就关火。
    
    当然隔水加热最好，但我懒～

18. 加入吉利丁粉快速搅拌均匀。
    过滤一次，主要是怕吉利丁有小小的结块很影响口感。

19. 等蛋液冷却到温热的时候，加入马斯卡彭翻拌均匀。

20. 接着打发淡奶油到有纹路，不流动的状态。

21. 取1/3淡奶油放进奶酪糊中翻拌均匀，再倒回剩余淡奶油中翻拌均匀。
    
    还是要遵循基本翻拌法防止消泡！

22. 倒入模具中，完全冷却的！烤芝士蛋糕层的上方，表面稍微用刮刀刮平整一些。
    
    冷藏4小时以上直到它完全凝固。

23. 取一部分海绵蛋糕弄成细碎的颗粒。
    表面烤上色的不要哦！
    可以用不是很细的滤网操作，或者直接用手指揉开。

24. 冷藏好的蛋糕取出脱模。
    可以先用热毛巾捂一下四周比较好脱模。

25. 在蛋糕顶上和四周都均匀沾上海绵蛋糕碎。
    Done！

26. 必须各个角度拍照留念～

27. 侧面。

28. 顶部。

29. 切片。

30. 贪吃蛇造型(ಡωಡ)hiahiahia

31. 抹茶口味～

32. 🍰

33. 🍰

34. 🍰

35. 🍰

36. 🍰