重芝士蛋糕（改良版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

1、这个方子是按着君之的改的，私以为君之在下厨房还算小有名气，所以蛋糕的底子和口味应该还是有保障的。

2、个人非常讨厌浪费时间，因此这个版本注重的是节约时间，还有成本。

3、曾经有段时间穷到还拿芝士蛋糕来补贴家用，后来证明爱好和工作是两个完全不同的概念。说这个是为了引出，这款重芝士我做了无数遍，所以改良一些方案跟大家分享。顺便下回隔太久没做，自己看一看能想起来。

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用料  

重芝士蛋糕（改良版）的做法  

1. 总之菜谱可以一直改，所以图片等我有空或偷或拍再来跟你们分享。首先在你要做重芝士蛋糕的前半天，把你的奶油奶酪、黄油从冰箱里拿出来，放在室温。冬天避开阳光、暖气，阴凉处随意放置，夏天可以放在空调房里，然后该干嘛干嘛去。这里要强调一点，奶油奶酪绝对不可以放在速冻，如果你已经这么做了自行在下厨房寻找拯救奶酪的方子吧~

2. 大约4个小时后，奶油奶酪和黄油自然软化。取出一个大盆，个人建议每个厨娘都应该拥有一个打蛋的大盆。拿出秤，秤250g奶油奶酪丢到盆里，拿出一把铁叉子，就是我们平常吃牛排的叉子，把奶油奶酪分割成小块状态。

3. 接下来拿出电动打蛋器，低速，开始艰难的打奶酪。刚开始打的奶酪很硬，很不听话。但是请你一定要耐心把它打的稍微散开。具体什么程度呢？就是已经从块状变成了硬糊，塞在打蛋器里面，用叉子抠出来。

4. 此时倒入1/3的白砂糖，用叉子拌匀。如果你不拌匀的话，立刻使用打蛋器，很可能出现白砂糖满天飞的绚烂场景。所以我个人的建议是，你还是用奶酪的粘性，裹住白砂糖，然后再打开打蛋器将二者拌匀。

5. 在每次倒入1/3白砂糖前，用软刮刀，把周围喷溅起来的奶油奶酪刮进盆中，和大部队汇合。不然到最后都加完了再刮进去，你就会觉得他们怎么如此没有水分，盆里越来越软的含糖奶酪如此格格不入。如此一来想要得到丝滑无颗粒的重芝士又要过筛，而过筛真的是一件非常耗时的事情。

6. 加完3次白砂糖，把旁边喷溅起来的奶酪刮进去混合好，就可以在盆里敲入第一颗鸡蛋。用叉子或者刮刀，又或者静止的打蛋器，先把蛋跟奶酪混合一下，不然蛋更稀，奶酪更稠，这时候贸然打开打蛋器，又会出现蛋花飞舞的场景，个人觉得洗厨房也很废时间，所以还是花10秒先拌一下的好。

7. 相信我，一个蛋一个蛋的加入，每个蛋加入后和奶酪用电动打蛋器打匀的时间，要比一口气丢两个蛋下去打匀要快得多。如果是翻倍做8寸，到这步可以一次丢2个蛋，毕竟基础比较多。

8. 一定要充分拌匀，每一步都是，不然到最后你会发现，里面的料很细腻，外面的那圈颜色越来越白，越来越干，到最后一步再用刮刀翻已经为时过晚了。

9. 到这一步，奶油奶酪已经混合好，我们只用了一个盆，一个叉子，一个刮刀和电动打蛋器。接下来拿出一个碗或者新的小盆子，用水把前面步骤的叉子用水冲干净，不需要擦干，我们用这把叉子搅半个柠檬，非常好用，柠檬干干净净。用叉子挑出柠檬籽，我不介意果肉的存在，但是如果实在是追求顺滑的人，这步可以架一个筛子在碗之前过滤柠檬肉。我是一个要求无污染无添加精典有机的人，所以我是不会考虑用买浓缩柠檬汁和香草精的。

10. 然后在柠檬汁的碗里倒入80g牛奶，15g玉米淀粉，还有你开心多少就多少的朗姆酒。这个方子里朗姆酒和柠檬都是可有可无的存在，有也可以，没有也可以，其他的东西都是一定要有的。用叉子把这些混合物拌匀，倒入一个奶油奶酪鸡蛋白砂糖混合物里，用刮刀拌一下。如果不在乎牛奶柠檬朗姆酒满天飞溅的小伙伴，也可以选择不拌，让我们愉快的打开打蛋器，低速把这锅拌匀。

11. 拿出一个6寸活底的盆，用油纸把活底包好。为什么多这步是因为我经常脱模饼干就碎了，如果我脱模的时候能有张纸借助一下，拿我的蛋糕和活底分开的时候，就不会那么依依不舍了。

12. 又要再拿出一个新的碗，比刚才那个略大点，按照你准备的饼干底重量的1/2，用干净的刀，把已经软，又没有化的黄油轻松切下。这就是我室温拿出黄油的关键！君之6寸的方子用了100g的饼干50g的黄油，我觉得太厚了，所以我减量。各位小伙伴如果想要蛋糕高点，就多放点饼，想要更多体现重芝士，就饼底少点。当然饼底的成本比奶酪低，所以要卖的话，饼底厚点还是划算的。

13. 找一个结实的袋子，比如吃完的饼干包装袋，奶粉包装袋，卡乐比麦片包装袋的袋子，放入玛利亚饼干。玛利亚饼干是我千锤百炼实验出来最好吃又成本最低的饼干。如果你想要尝试其他的那么首先咸的饼干不行，其次苏打、威化不行。常见的替代品有奥利奥，但是奥利奥比较贵，而且黑色的色泽配我奶黄色芝士个人不喜欢。奇福饼啊，葫芦饼等酥性饼干，都是可以的。用擀面杖（最快）或其他任何方法打碎。我不喜欢用粉碎机，一来太碎饼底太扎实我不喜欢，二来还要再洗一个粉碎机太累，所以建议手动操作。但是2020.3.5这版我因为懒用的粉碎机感觉挺不错的，果然这种事看心情。

14. 1/2的黄油拿去微波炉叮20秒，没有融化再10秒10秒的叠加，切记一次不要心大的按太长时间。在微波炉里飞溅，甚至黄油也会烧焦的事件我都尝试过，后期清理过程真是爽歪歪。

15. 把2份的饼干碎倒入1份的黄油里拌匀，倒入铺好油纸的活底模具中，用中国最常见的平底瓷汤匙压平。有很多方子这一步是先做的，然后丢到冰箱里面把饼底冻牢。但是我家的冰箱永远是满满当当的，这步我从来没实验过，但是蛋糕有油纸的加持也都没碎过，所以…如果不放心的小伙伴，也可以这么做试看看。2020.3.5粉碎机做出来的饼底就很扎实也很平。

16. 接着把大盆里的蛋糕浆，倒入模具中，轻轻摇匀，静置一下。在静置的过程，你可以把一个大盆，一个刮刀，电动打蛋器，柠檬牛奶的碗，饼底拌匀的碗，瓷汤匙洗干净。转头过来，你的蛋糕上的纹路已经被地心引力抹平。我不建议震荡，本来泡泡掩埋在地底，被你敲出来。敲出来没关系是有一些敲到浅表面又没浮上来的，在烘焙的时候很容易爆开，像光滑肌肤的一颗痘。如果浅表看到有肉眼可见的气泡，一定要用刚才还没拿去洗的叉子捅破，然后把表面摸匀。

17. 君子的方子是锡箔纸包住活底，然后整个锅浸泡在水里进行水浴烘焙。原理是这样整个蛋糕的下半层才能受热均匀，里面才会彻底熟透。可是不管我扯多大张的锡箔纸，包一层还是两层，总是会大概率的漏水进去，水一进去饼底就遭殃。后来我发现把蛋糕放在烤架上，下面托盘倒上热水一样能烤熟。个人觉得不用包锡箔纸，但是如果你喜欢我也不反对。

18. 记得水浴里放的是热水，烤箱上下两层，在165-175度之间60分钟，这个之间有多间你要问你家烤箱的脾气我也不知道。新手第一次烤要在最后20分钟坐在烤箱旁边顾着，不然很可能漆黑一片。很遗憾的是今天因为写这个方子，所以我荣幸的拥有了漆黑一片的照片，真是让人心碎。

19. 蛋糕出炉，放到不烫手后，趁热，趁软，用蛋糕刀或任何工具，沿着模具划一圈让它脱模。趁热脱模是可以让脱模的边缘切口平整。只脱圈圈，活底暂时还留在屁股底下垫背，拿到窗户口吹凉。上面那些毛毛躁躁的小碎发，可以用剪刀修整漂亮。

20. 用保鲜袋把吹凉的重芝士扎紧了，丢到保鲜至少放4小时，我一般是晚上丢去睡觉。扎紧是为了不让冰箱里其他的味道和蛋糕串味，同时也防止冰箱吸走蛋糕中的水分。第二天冻好了，再把活底去掉。冷冻环节是绝对不能少的，少了这步，芝士就不扎实，不扎实就不能称之为重，不重我还写这个方子干嘛？！

21. 至此这个方子就写完了，具体每个蛋糕怎么装修就因人而异了。我会把寄几比较有代表性的几个蛋糕发出来供你们参考，现在我要先去收拾我那个今晚烤焦的8寸重芝士。