巧克力戚风蛋糕~韩式裱花玫瑰蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

如云朵般柔软，混合迷人的巧克力飘香，绚丽玫瑰争相绽放，甜腻到了心尖~
2017年8月28日七夕，一份玫瑰蛋糕让爱情升温~

用料  

巧克力戚风蛋糕~韩式裱花玫瑰蛋糕的做法  

1. 分离蛋清蛋黄：
   用蛋白分离器将蛋清蛋黄分离在两个盆中，要求盆中无水无油，蛋白中不可混入蛋黄。

2. 制作巧克力蛋黄面糊：
   蛋黄中加入15g糖霜、调和油、牛奶，用手动打蛋器搅打均匀至顺滑无颗粒。（此处的牛奶也可替换成清水，搅拌至微微发白的乳化状态，达到水油充分融合。）最后筛入低筋面粉和可可粉，混合搅拌均匀至看不见干粉。（此处的可可粉也可替换成软化的巧克力。）
   

3. 打发蛋白：
   蛋白中加入盐、白醋（或者柠檬汁），糖霜要逐步加入，最好是分3次加，第一次是中速打发，将蛋白打发到较大泡泡时加，第二次是高速打发，出现较多的小泡泡，晃动盆，蛋液仍然可以流动，第三次是打发至蛋白纹路明显，提起打蛋器时蛋白霜呈现坚挺的倒三角状（此状为干性发泡）。
   注;因蛋清过少，可将蛋清置于一个高桶杯中，例如牛奶杯，当体积膨胀时换到盆中继续打发。打发完成后立刻使用，每次使用前要检查下泡沫是否消失，如果减少需继续打发至干性发泡状。

4. 预热烤箱：
   将烤箱上下调至130度。
   

5. 制作蛋糕糊：
   将打发好的1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊中，为避免消泡，以从下往上切拌的方式混合均匀。最后把混合好的蛋黄面糊全部倒入剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，充分混合。

6. 导入模具：
   将蛋糕糊导入6寸圆形模具，用刮刀抹平表面，在活底模具下方垫一块湿毛巾，上下震荡两下，把空气震荡出去。

7. 烘烤阶段：
   为防止蛋糕开裂、塌腰，采用先低温后高温的方式烘烤。将烤盘和模具置入烤箱中下层，先以上下130度烘烤25分钟，待蛋糕涨到最高状态，设置高温170度烘烤15分钟。烤好后，拿一根牙签插在蛋糕中心后拔出，如果牙签上没有湿润的面糊证明已经烤熟。

8. 冷却脱模：
   将蛋糕模具取出，倒扣至完全冷却，方能脱模。可以用脱模刀，也可以用手沿着模具边缘轻轻按压，再推底部把蛋糕体托出，最后用刀将底盘与蛋糕分开。如果用入模前在模具中放置垫纸，脱模更加容易。将冷却后的巧克力戚风蛋糕冷藏，口感更佳Q滑。

9. 制作豆沙霜：
   黄油软化，打发至微白。加入豆沙、牛奶和柠檬汁，用电动打蛋器一直搅打，可以坐一盆温水，有助于更容易混合均匀。将豆沙霜分成几份，加入色素，进行调色。

10. 豆沙裱花：
    将蛋糕上应用的装饰性花朵制作完成。

11. 打发奶油：
    在动物性淡奶油中加入糖霜，打发至干性发泡。将植物性鲜奶油直接打发至干性发泡，进行调色备用。
    注：由于奶油量少，建议在无水无油的高桶杯中进行。打发奶油时，将容器放置在冷水中进行，淡奶油容易打发过度，打发时需谨慎，用时极短。打发完成后立刻使用，或者冷藏下再使用。

12. 装饰蛋糕

13. 巧克力戚风蛋糕体

14. 与红玫瑰花更配哦

15. 心形玫瑰花型