自从入了烘焙坑,原味蛋糕卷一直是我的最爱。
对于我而言,它就像白开水、白米饭一样,最普通却也最不可或缺。不需要太复杂的配料和制作流程,也不需要太高的技巧。对于上班族来说,手痒的时候,忙里偷闲一个小时就能搞掂。
一直以来我用的都是“小媳妇厨房”原味卷的方子,稳定性特别好。
最近偶尔遇到“焙忘录”的空气原味卷方子,它区别于小媳妇厨房的方子,就是粉量特别大,有95克。试验了一次,发现卷卷不仅保留了原有口感和蓬松度,而且更加厚实,也许这就是“空气卷”最大的特色吧。
个人感觉,即使不加奶油,卷卷拿在手里的手感和吃进嘴里的口感,那都是相当过瘾,就像,拥抱了一下大白,超治愈呢!
借鉴了小媳妇厨房和焙忘录的方子,在此一并谢谢他们!
用料
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 95克 |
细砂糖 | 50克 |
纯牛奶 | 95克 |
色拉油 | 45克 |
柠檬汁 | 少许 |
原味空气蛋糕卷(蛋卷界的“大白”)的做法
准备好材料
预热烤箱,上下火150度
28*28的烤盘垫上油纸
蛋清和蛋黄分离(装蛋清的盆需保证无水无油)
面粉过筛备用
蛋黄中加入色拉油和牛奶
用手动打蛋器搅打均匀
蛋黄糊中加入面粉,搅拌均匀
将蛋黄糊过筛
别忘了把面粉筛背面的蛋黄糊也刮干净
过筛后的蛋黄面糊更加细腻光滑,放一边备用
下面开始打发蛋清。为了保持蛋白的稳定性,可以先加一点柠檬汁或一小勺玉米淀粉
砂糖分三次加入蛋白中。打发出现鱼眼泡时加入第一次糖
蛋白出现淡淡纹路时加第二次糖
纹路更加清晰时加第三次糖
蛋白打发至湿性发泡就可以了(大弯钩的状态)
先舀一勺蛋白到蛋黄面糊里,用炒菜的手法翻拌至基本均匀
然后将蛋黄面糊倒入蛋白的盆中,继续用炒菜的手法翻拌,边翻拌边转动盆子
基本上从翻拌好的面糊状态就能预测蛋糕胚是否能成功。若翻拌手法不对的话,蛋白霜容易消泡,就烤不出蓬松轻盈的感觉
蛋糕糊倒入烤盘,铺平后从高处轻轻摔两下,震出面糊中的气泡,然后入烤箱烤。上下火150度18-20分钟
出炉后立即将蛋糕胚移至烤网上,撕开四边的油纸
今天准备做毛巾面的卷卷,所以要用另一张油纸把蛋糕胚翻面
小心撕开蛋糕胚底部的油纸
底部没撕干净也没关系,卷的时候从这头开始卷就能把撕不干净的藏起来啦
再找一张长一些的油纸,将卷卷翻回正面
平时如果加奶油,蛋糕的两头我都不会切掉,今天做的是不加奶油的卷,所以在开始卷的那头切掉了一点
开始卷了。先连油纸一起卷,让卷卷先定一下型
卷起来是酱紫的
然后松开卷卷,不带油纸的再卷一次,可以用擀面杖帮忙
卷好又是这个样子了
两头扎紧然后放冰箱冷藏
吃的时候先切去两头
活脱脱的大白胖子!
如果喜欢有馅的,可以打发130克淡奶油(加7克糖粉)。
小贴士
这个方子应该算是最基础的做法了,焙忘录的方子还需加盐,大概1克吧,大家可以试试。香草精虽然能添香,但这种原汁原味、特别朴素的口感也很受欢迎。