做蛋糕卷开始后一共做了4次,第三.四次做的挺成功的。
第一次的的家养土鸡蛋,是家养的。和外面大批量家养的鸡蛋蛋白完全不一样,家养是整个蛋白都是粘稠的。但是家养土鸡蛋太小了,最大只有52g左右。配方建议是60克左右,这次家里最大的也没有了,只有50g以内的了,所以用了5个土鸡蛋,厚度也不高,很薄。第二次我是去超市买的鸡蛋挑的都是60g左右的。第三四次也是用的超市鸡蛋都是用的4个,厚度刚好一个28*28的金盘
用料
鸡蛋 | 4个60g左右 |
玉米油 | 40克 |
水或者牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
糖(打蛋白) | 40克 |
蛋糕卷原味的做法
称好材料,分好蛋黄和蛋白,准备工作做好
油40+水40混合搅拌均匀成乳白色乳白色
筛去50g低粉➕5g玉米淀粉搅拌一下,这一步会很干,
面糊很干就加蛋黄,一个个加进去打散混合。(一起加也没事,都试一下自己就知道区别了),蛋黄湖好了放旁边
开始打蛋白了的同时先预热烤箱。用中档速度打发蛋白,分三次加入糖,蛋白状态是大弯钩就可以了,,
分多次取蛋白和蛋黄湖搅拌混合,全部混合完成后装入事先准备好的模具,倒入模具后铺平,振模消大气泡,装入预热好的烤箱
上下火150度18-20分钟
烤好后取出放桌子上振几下,取出蛋糕散热,蛋糕到手温时可以卷了,压紧卷好后用油纸拧紧两头放冰箱冷藏更好看,更好切