除了蛋挞。椰挞也是我们这边从小吃到大的港式甜点之一。
香浓的椰蓉馅搭配曲奇蛋挞皮,椰蓉控的千万不要错过。
我也是多次调整才得出这配方,口感和风味比较接近自己喜欢的港式蛋挞。
❗️此配方使用三能蛋挞模具SN6065,可做6个,是比较大的椰挞。自己根据自己模具换算尝试。
用料
挞皮 | |
黄油(室温软化) | 50克 |
低筋面粉 | 93克 |
杏仁粉(可用低筋面粉代替) | 10克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 13克 |
鸡蛋液 | 18-20g |
盐 | 0.8g |
. | |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 60克 |
水/牛奶 | 78g |
糖 | 16克 |
蛋液 | 50克 |
黄油(融化) | 20克 |
炼奶 | 20g |
低筋面粉 | 20克 |
泡打粉(可不加) | 1g |
装饰 | |
蔓越莓/枸杞 | |
蜂蜜/糖浆 | 刷表面 |
不用打发的曲奇挞皮港式椰挞的做法
低筋面粉,杏仁粉,奶粉混合均匀,加入软化后的黄油,用勺子或者刮刀,切拌手法,混合成沙粒状(做司康的手法)
加入蛋液,盐,糖,继续切拌混合
混合均匀后,保鲜膜包起来,冷藏1-2小时左右。❗️❗️❗️(全程不要用手去混合,因为手有温度,会让黄油液化,面团就不松化了)。
冷藏后的面团,分割成32g一个面团,然后在蛋挞模具上压成型❗️❗️(夏天建议开空调操作,因为面团会变软,变粘一点点)
整形时候注意:底部比较薄,两边厚一点,边缘用手压平整。最后底部用叉搓小洞洞。⭕️若觉得一个个捏整形麻烦的,可以把冷藏的面团擀压成适当厚度,再切成适当圆形,再去简单整形(但我觉得这样更麻烦◝😎◟)
椰蓉馅:牛奶加黄油,糖,加热到温热,再加入蛋液,彻底搅拌均匀,加入椰蓉,然后加入低筋面粉混合,静置30分钟左右。(让椰蓉吸水)✨✨✨做好的馅料装到蛋挞里面,装满(我喜欢装满,烤出来会微微鼓起,更好看)。中间还可以放一颗蔓越莓或枸杞装饰。
我个人喜欢这样的小山峰,会更看,喜欢平的。就填9分满即可。
上火180度,下火200度,烤25分钟。(具体时间根据自己的烤箱温度而定。出炉后稍微放凉即可轻松脱模。然后刷墙一层薄薄的糖浆在表面(更好看而已,可不刷)
小贴士
1.曲奇挞皮,采用了司康混合手法,不用黄油打发,更方便快捷。成品像牛油曲奇一样松化。
2.模具建议不要用菊花模具,相比起来比较难脱模。
3.我是用普通平炉烤的,具体温度请自己根据自家情况调整。(我家烤箱底火弱,所以调高一点,如果你家烤箱正常的话,可以直接上下火180度)
4.刚烤好还热的时候,挞皮是软的,彻底凉了就是松化的,所以脱模的时候要轻一点。