此配方为6寸的量
用料
| A | |
| 牛奶 | 25g |
| 液态酥油 | 25g |
| 抹茶粉 | 3g |
| 绿色色素 | 适量 |
| B | |
| （过筛）低粉 | 27g |
| （过筛）生粉 | 7g |
| （过筛）香粉 | 1g |
| C | |
| 蛋黄 | 30g |
| D | |
| 蛋白 | 60g |
| 盐 | 0.4g |
| 塔塔粉 | 0.7g（调节蛋白的PH值） |
| 细糖 | 30g |
抹茶蛋卷的做法
先将A部分的牛奶放容器内稍加热后，加入抹茶粉，拌匀，再加入液态油（油会降温所以最后加），搅匀待用；
将B部分粉类过筛加入A部分快速搅匀，再加入C部分蛋黄拌匀，待用；
将D部分（蛋白、盐、塔塔粉）放入搅拌缸，中速搅拌至湿性发泡后，转快速打至7成起发，然后加入糖，中速搅拌至糖完全融化，再转快速打发至鸡尾状；
将打发好的D部分1/3的量加入步骤1的面糊中用橡皮刮刀自下往上拌匀，再加入剩下的2/3拌匀；
薄盘底部垫纸，将拌好的面糊均匀倒入薄盘中，在台桌上晃震几下，震出气泡；
烤箱预热10分钟，把圆形蛋糕放入烤箱中，烤约35-40分钟，即可（薄盘蛋糕烤10分钟后需转炉，再烤3分钟，即可）；
蛋糕烤好后，立即带上手套取出，放台桌上磕几下，待蛋糕完全冷却后即可脱模。
小贴士
1.加入B部分过筛粉类时要快速拌匀，以免产生粉状颗粒，搅拌时间不能太久，以免面粉起筋面糊太稠；
2.敲鸡蛋时，蛋黄里可以有一点蛋白，蛋白里不允许有一点蛋黄，如若不慎敲破，应及时用蛋壳打捞清理干净，蛋黄蛋白可提前敲好装保鲜盒冷藏待用。
