可可爱爱层层分明｜爆款卡通蛋黄酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

手工开酥才是关键。
要点：开酥开酥，就是开，不能混，所以擀制动作一定轻柔朝一个方向，不能来回擀，擀重了也会混酥哦。
会做蛋黄酥的小可爱们，只提示你一点，就可以轻松搞定：彩色油皮就是一层薄薄的调色油皮而已。所以调色很关键，不像淡奶油，不用担心变渣，所以一点点添加颜色去揉拉混合。
蛋黄沙化后，更松软细腻，团成团后，冷冻一下方便包入豆沙中。
完成后不需要特意再去松弛，因为包彩皮的时候已经有很多时间给它们互相了解了。
强调一下颜色，对照网图，让颜色尽量接近，烤完后会略微褪色，但还是可爱。用蔬果粉的话，只能滤镜了，颜色总不大正，文末有彩色蛋黄酥色素和蔬果粉成品对比。
还需要课程的话，私信我们，一对一，线上线下均可，包会。
中秋季忙完，重阳节还可以继续做蛋黄酥。

对甜点烘焙感兴趣的朋友也可以关注我们的xhs，【嗨甜 Hi Sweet House】，经常会更新笔记。

以下配方为6个。

用料  

可可爱爱层层分明｜爆款卡通蛋黄酥的做法  

1. 蛋黄喷白酒， 160度烤5～8分钟。凉了就捏碎，再团好，10g/个，包在豆沙里冷藏备用。
   
   烤好的蛋黄用手都可以沙化，量大用搅碎机就可以了。还能保证出品量的重量一致，不容易因为内陷原因薄开。
   
   （图中撒芝麻的蛋黄酥，是测温烤箱随便做的，小黄帽因为是全蛋液，所以颜色不够黄，应该用蛋黄液去刷哦，还有学员反馈用全蛋液➕色素，也的确可以降低成本，根据自己的情况进行调整吧）
   

2. 温水融化猪油备用。
   
   粉料过筛混合均匀后，加入猪油水搅拌成团。揉制出现手套膜，必须有。切割120g面团准备调色。其余用保鲜膜包裹好，静置半小时。
   
   建议一次做1～2款造型即可，熟料的朋友根据自己情况玩。
   
   

3. 混合油酥成团，包裹保鲜膜静置15～20分钟。准备卡通造型的五官部分。
   
   分割油酥成6等份。

4. 将油皮分割成22g一个的面团，包入油酥，收口朝下放置。
   
   开始第一次开酥，擀成牛舌状，卷起，收口朝下放置，盖保鲜膜或湿布静置20分钟。
   
   卷起的方向无所谓，但是一定要记住，因为第二次卷的方向要跟第一次一致。
   
   第二次开酥，可以长一点，酥皮层次就会多，大概是手掌撑开中指外缘至拇指外缘的距离即可。短点也可以，也保险。卷起，收口朝下放置，盖保鲜膜或湿布静置20分钟。

5. 烤箱180度预热。
   
   将静置好的酥皮卷收口朝上放置，中间用手指压一下，两端向中间叠起来，稍微捏紧接口处,压扁，擀成圆片，记住朝一个方向擀，以免混酥。包入馅，虎口收紧，朝下放置。
   
   调色的油皮，分成每个8～10g圆球，擀成薄皮，包裹住蛋黄酥。用面粉水沾上鼻子耳朵。

6. 
   入炉烘烤。上面加盖锡纸。
   
   160度，中层，30分钟。放凉后用色素比笔完成装饰。第一步里的柿子叶使用的是翻糖制作的，造型更逼真，也方便快递运输。

7. 蔬果粉的颜色，没有对比就没有伤害吧。

8. 还是粉嫩的颜色可爱。

小贴士

•豆沙也应该提前冷藏定型，以免粘手。私房都喜欢用广州酒家？不是因为口味多好，就是好包，直接开封包也不会粘手，而且还不容易回潮。但是口味上，顾客反馈不好，我们用的调制的豆沙，感兴趣的朋友可咨询课程。
•自己做的豆沙，方子好也会味道好，但是会缩短成品蛋黄酥的保存时间。
•调色用的ac或者惠尔通色膏。
•烤完放凉过程中，发现彩皮鼓包，多半是没熟透，继续烘烤，10～15分钟。