老公北方人，小时候很喜欢吃老面包，问我要不要试试自己做。于是，为了帮他寻找儿时的味道，便有了这款找查资料后适合自己的老面包。
用料
| 高筋面粉（酵头） | 210克 |
| 低筋面粉（酵头） | 90克 |
| 糖（酵头） | 24克 |
| 酵母（酵头） | 4-5克 |
| 牛奶（酵头） | 300克左右（和面后是湿软状态） |
| 高筋面粉（主面团） | 210克 |
| 低筋面粉（主面团） | 90克 |
| 鸡蛋（主面团） | 2个 |
| 酵母（主面团） | 2克 |
| 牛奶（主面团） | 60克左右（视面粉吸水程度） |
| 盐（主面团） | 6克 |
| 糖（主面团） | 75克 |
| 黄油（主面团） | 45克 |
记忆里的老面包的做法
酵头部分混合，（上面的图是酵头发好后放入鸡蛋后的图，）放冰箱冷藏一夜，或发酵2至3小时（19度左右），发酵至2倍大即可。
![记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
酵头完成后，把主面团的除黄油外所有材料全部混入酵头，然后开始揉面，用你的左手按住粘板，右手像揉衣服一样搓出去收回来，如此循环。这是刚开始的状态，不用怀疑。
![记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
大约8分钟左右后，面团从刚开始的渣样到有韧性时放入黄油继续揉。
![记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
中间用刮刀和手配合，放入黄油20分钟后的状态，有兴趣的可以继续揉几分钟，但我懒得揉了，这个状态也可以了。
![记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
第二次发酵，这一步我放入烤箱25-30度（预估的温度），底部放入一盘70度左右的热水，促进发酵，时长约1个半小时。发酵至2倍大。可以用手插入面团中间，洞基本不回缩就代表差不多了。
太粘可以手上抹点玉米油，取出排气后切成6个大小相当的剂子，每个剂子用擀面丈擀成长条状，然后从一边卷往另一边，接着两手握着两头往不同方向揉搓，像拧麻花一样，这里其实可以任意发挥，你想怎么做就去大胆创意形状即可。
做好造型后放入烤箱第三次发酵，这里我也是放在烤箱约30-35度，下面放了一盘70-80度的热水，大约45分钟左右便发至1倍多点。
烤前刷了一层鸡蛋液，175度上下火30分钟。出来后立即刷上融化后的黄油。
![记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
真的可以撕着吃，晩上12：30才出炉，硬是没忍住咬了小半个。
![记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "记忆里的老面包的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
小贴士
这是个偏湿软的面团，所以如果是像我一样手工揉面，千万要相信自己啊！个人感觉面包和蛋糕比，对材料克数的要求相对松一些。另外模具是28*28。
