自用方子记录
用料
面粉(高筋、中筋) | 30克 |
木薯粉 | 120克 |
鸡蛋 | 1个 |
油(玉米油、椰子油、黄油) | 20克 |
糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
牛奶 | 140克 |
手工麻薯的做法
牛奶、糖、盐、油倒入锅里,小火煮至冒小泡。
锅内倒入面粉,用蛋抽迅速搅拌,一瞬间变糊状,离火。
分次加入木薯粉,刮刀按压搅拌至无干粉,晾凉。
分次加入鸡蛋液,蛋抽搅拌均匀,有些费力。提起面糊有个角,轻轻甩动角不会落下就可以了。(这一步如果稀了加面粉,干了加点水,影响不大,最终面糊状态要对,类似泡芙的面糊)
面糊可以加葡萄干,蔓越莓,芝麻拌匀,装袋子里,往上提挤面团,不平整的地方用勺子沾水抹平。
成品,外酥里糯,空心。这一批面糊偏干,所以形状不太好。
挤面糊注意留下间距,挤得好成品更好看。
小贴士
1、当天做的是最好吃的,第二天里面会变干,还没找到解决办法。一个人吃方子量减半。
2、没有木薯淀粉,用红薯淀粉也成功了。
3、葡萄干、蔓越莓这些要切碎。