牛轧糖的方子很多,主要是软硬程度不一样,这个用量是我最喜欢的,很软,不粘牙,老少皆宜。
用料
无盐黄油 | 70g |
棉花糖 | 300g |
奶粉 | 170g |
混合坚果 | 300g |
软糯不粘牙的【原味牛轧糖】(棉花糖版)的做法
所有材料都事先称好,准备好。
燃气灶全程使用中间最小火。
融化黄油,不时地搅拌一下,使黄油受热均匀,直到黄油全部融化。
倒入棉花糖。
不停地搅拌,直到完全融化。
倒入奶粉,继续搅拌。
倒入混合坚果,用刮刀稍微搅拌一下。
全部倒入不粘烤盘里,戴上PVC手套,把牛轧糖反复拉扯、折叠。
尽量把牛轧糖整成方形。
冰箱冷藏1-2小时,切成合适大小,包上糯米纸、糖纸。这个配方很软,一定要冷藏了再切。
小贴士
1.不粘锅、PVC手套是必备的,不过烤盘不是不粘的,就垫一层油纸,千万不要用手直接揉和用没有不粘涂层的烤盘,会粘到你怀疑人生。
2.生坚果要事先烤一下,150度20分钟左右,也可以换成单一的杏仁、花生什么的,花生可以直接买脱皮花生,麦德龙有售。
3.奶粉用全脂无糖的,会比较香,不要用甜奶粉。