葡式蛋挞香酥的秘密，全在挞皮制作的这10几道工序！的烹饪做法，大厨教你详细做法

《君之烘焙日记》第六回，葡式蛋挞。
视频配方在此，有问题请仔细研究视频哦 _lae000001o39rdf_7_

关于很多人反应过的，包裹在面皮中的黄油在擀的时候“漏油”，亲不妨把面团重新包上保鲜膜，再冷藏静置一会儿，擀的时候也要时间抓紧动作赶快。

用料  

葡式蛋挞香酥的秘密，全在挞皮制作的这10几道工序！的做法  

1. 1-13步是蛋挞皮的制作步骤：
   先在面粉里倒入糖、盐和软化的黄油（不是融化为液体）

2. 再倒入水揉成光滑的面团，用保鲜膜包好冷藏半小时左右（不是冷冻哦）
   
   ps.材料初步揉成团后，把面团从碗里转移到大理石桌面（或硅胶垫）上，再继续揉成光滑的面团，一开始粘手不要怀疑，继续揉啊

3. 将裹入用的黄油敲擀成薄片（暖家有大片状的安佳黄油，直接用很方便），没有就用保鲜膜将黄油厚片包好，用擀面杖轻轻敲软，再擀成一个大薄片。

4. 在案板（或硅胶垫）上撒一层薄薄的面粉（防粘），将冷藏好的面团放于案板上，擀开擀薄，并将裹入用的黄油片放在面团中间，从四周向中间折叠，将黄油包好。

5. 将包好黄油的面团翻过来，收口朝下擀成长方形面皮，用叠被子的方式将面团第一次4折（左折一下，右折一下，再左右对折）

6. 将面团用保鲜膜包好冷藏15分钟左右（低温松弛）

7. 在案板（或硅胶垫）上撒一层薄薄的面粉（防粘），取出面团再次擀开成长方形，用叠被子的方式将面团进行第二次4折

8. 将面团用保鲜膜包好再次冷藏15分钟左右

9. 又在案板（或硅胶垫）上撒一层薄薄的面粉（防粘），取出面团擀开成长方形，用叠被子的方式将面团进行第三次4折（三次4折完成后，千层酥皮的制作基本已成功！）
   
   我知道你觉得很麻烦，不如直接跳到最后一步看看暖家的现成蛋挞皮^o^

10. 再次用保鲜膜包好冷藏15分钟后取出擀开成长方形，厚度约0.3cm

11. 将面皮从一端向另一端卷起，用保鲜膜包好冷藏半小时左右（定型）

12. 取出面团切成12等分

13. 用小面团的横切面沾一点面粉，朝上放置于蛋挞模中，贴着模具捏成挞皮（手捏的是面团沾面粉的一面），挞皮边缘需略高于模具边缘，全部挞皮做好后再放于冰箱冷藏半小时左右（低温松弛）

14. 【暖暖焙家】铝制蛋挞模，1元1个
    

15. 下面是蛋挞液的制作：
    牛奶80g，细砂糖40g，动物性淡奶油110g，蛋黄2只，炼乳5ml（一小勺）
    
    可以适当减糖。

16. 挞液相比挞皮简单多了！
    一句话：温热的牛奶中加入细砂糖搅拌至糖溶化，再加入淡奶油、蛋黄和炼乳，搅拌均匀后过筛1-2次即可。
    （可小火加热牛奶加速糖的溶解，至微热即可离火；过筛挞水可去除搅拌产生的泡沫，口感更细腻）

17. 预热烤箱上下火210度10分钟，将挞水盛入挞皮中，约7成满。

18. 置于烤箱中层，上下火210度烤约15-20分钟。

19. 烤至蛋挞表面出现焦糖色的小点即可出炉。

20. 【暖暖焙家】葡式挞原料套餐
    （包含8cm大蛋挞皮、淡奶油、炼乳、低粉等）

小贴士

购买现成的蛋挞皮，只需从第14步开始制作香酥蛋挞，注意冷冻的蛋挞皮必须彻底解冻回温后使用。

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