这一期跟大家分享原味蛋糕卷的做法。视频中为大家展示的是原味戚风蛋糕片搭配蓝莓奶油馅。质地蓬松的戚风蛋糕片搭配奶香、果香浓郁的蓝莓奶油内馅，口感湿润松软，味道清甜。这是一款非常基础又非常受欢迎的蛋糕卷，学会了它，就可以变换出其他口味的蛋糕卷了~快让我们一起来看看如何制作吧~
用料
| 蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 50g |
| 糖 | 40g |
| 牛奶 | 45g |
| 玉米油 | 30g |
| 香草精 | 2g |
| 内馅 | |
| 淡奶油 | 200g |
| 蓝莓果酱 | 50g |
原味蛋糕卷（蓝莓奶油内馅）| 爱可思的小厨房的做法
1.准备工作
（今天用到的烤盘尺寸是32*22厘米，做出来的蛋糕卷厚度是1.5厘米）
1)取适量的烘焙纸，烤盘倒扣在桌上，把烘焙纸折成跟烤盘底部大小一样的长方形，然后剪开四边，铺在烤盘里。四边高出来的烘焙纸可以剪开，向外折，让烘焙纸更好的固定。
2)170度，预热烤箱。2.制作蛋糕面糊
1)准备两个干净、无水无油的盆来分蛋，可以使用分蛋器来辅助分蛋。蛋白中一定不能混入水、油或者蛋黄，不然蛋白就不能打发了。如果在分蛋的时候不小心混入了蛋黄，一定要撇干净再进行打发。
2)把牛奶、玉米油、香草精、1/4的白砂糖加入蛋黄中，盖上保鲜膜备用。
3)打发蛋白，白砂糖分三次加入。首先开动打蛋器低速把蛋白打散。打散之后加入1/3的白砂糖，开动中速继续打发。打至蛋白体积变大，泡沫开始变细腻的时候加入第二次白砂糖，开动高速打发。打至泡沫均匀细腻，开始出现纹路时加入第三次白砂糖，打蛋器转低速继续搅打。这个时候要时不时的停下来检查蛋白打发的状态，同时用刮刀把盆壁上没有打到的蛋白刮下来。蛋白打到质地细腻、出现光泽，蛋白还有一定的流动性，提起打蛋器有大弯钩就ok了。蛋白只要打发至这样湿性发泡就可以了，不要过度打发到硬性发泡，否则做出来的蛋糕卷没有韧性，在卷的过程中会开裂。
4)下面来处理蛋黄，蛋白盖上保鲜膜备用。蛋黄部分只要开动低速把所有材料搅打均匀，没有油水分离现象就可以了。然后加入面粉，面粉一定要过筛，低筋面粉很容易结块。加入面粉后用压拌和翻拌的方式把蛋黄液和面粉混合均匀。
5)检查蛋白，用手动打蛋器拨开，发现蛋白有结块现象，说明蛋白开始消泡了。但是不要紧张，这是正常现象，我们只要用手动打蛋器快速抽打一下，蛋白就会马上变回细腻的状态了。这说明之前我们打发蛋白的工作是成功的！蛋糕卷的制作也成功的一大半！
6)取1/3的蛋白加入蛋黄中，用翻拌的手法混合均匀。再次抽打蛋白几下，把蛋黄糊倒入蛋白中混拌均匀。
7)取之前准备好的烤盘，面盆大概距离烤盘15厘米的高度，垂直于烤盘，倒入面糊，这样做可以排出很多大气泡。
8)面糊倒入烤盘后，用刮刀把面糊轻轻推开，尤其是四个角一定要推满。挂平表面，拿起烤盘拍打底部振出气泡。从蛋糕糊制作好之后的动作一定要快，避免消泡，尽快把蛋糕糊送入烤箱烘烤。
9)送入烤箱，170度，中层，烤20分钟。
10)烤好后的蛋糕片表面呈金黄色，没有开裂，说明蛋糕片是成功的。出炉后，把烤盘摔打几次，振出多余热气，就可以脱模了。把蛋糕片转移到网架上，晾凉，让蛋糕片冷却到室温。3.制作内馅、卷蛋糕卷
1)蛋糕片已经冷却了，就可以开始制作内馅了。冷藏的淡奶油打发，打发至体积变大，开始出现纹路加入果酱，继续打发至十分发，有明显纹路且纹路不消失的状态。今天用了200g淡奶油加50g蓝莓果酱。內馅部分淡奶油的分量最好控制在200g到250g之间。
2)把冷却的蛋糕片移至案板上，修整四边，其中一个短边45度斜切。另外准备一张长度为蛋糕片1.5倍的烘焙纸，把蛋糕片放上来，比较漂亮的一面向下，作为蛋糕卷的外面。涂抹淡奶油，左右两侧要涂少一点，45度斜切的一边要留2厘米左右不要涂抹淡奶油。在距离自己一边3厘米处奶油涂厚一点，形成一个凸起。
3)卷起的时候可以用擀面杖来辅助。擀面杖放在烘焙纸的下方，边卷烘焙纸边提起蛋糕片，卷到奶油凸起处，向下压一下，然后继续卷烘焙纸，提起蛋糕片卷起。卷起后不要松开，右手拿住擀面杖，往自己身体一侧拉，左手同时往相反方向拉，把蛋糕卷卷紧。然后取出擀面杖，卷起烘焙纸，放入冰箱冷藏30分钟定型。
4)定型好的蛋糕卷就可以食用了，也可以用淡奶油和水果装饰一下。小伙伴们随意发挥吧~
小贴士
1.烤盘尺寸是32*22厘米，做出来的蛋糕卷厚度是1.5厘米。
2.蛋白中一定不能混入水、油或者蛋黄，不然蛋白就不能打发了。如果在分蛋的时候不小心混入了蛋黄，一定要撇干净再进行打发。
3.蛋白只要打发至这样湿性发泡就可以了，不要过度打发到硬性发泡，否则做出来的蛋糕卷没有韧性，在卷的过程中会开裂。
4.面粉一定要过筛，低筋面粉很容易结块。
5.冷藏的淡奶油打发，打发至体积变大，开始出现纹路加入果酱，继续打发至十分发，有明显纹路且纹路不消失的状态。
