焦糖鸡蛋布丁「不藏私」的烹饪做法，大厨教你详细做法

法国电影《天使爱美丽》有敲开焦糖脆壳的法式布丁，日本电影《月代头布丁》有传承百年的江户豆奶布丁，而不藏私有最受亚洲人欢迎的软焦糖鸡蛋布丁。白砂糖经过高温熬制后，转化成焦糖那种独特的微苦甜味，配上丝滑奶香的鸡蛋布丁，是恋爱的味道！而更有趣的是，手中轻晃着碟子，看着软嫩的布丁duang~duang~地跳舞，十分治愈。

把制作步骤分享给大家，配方来自福田淳子老师的《我爱布丁》。

用料  

焦糖鸡蛋布丁【不藏私】的做法  

1. 砂糖放进奶锅里，倒入两小勺水。开小火加热砂糖，用晃动锅子代替搅拌即可，不要搅它，会返沙。

2. 煮到变金棕色就关火，迅速倒入2大勺热水，躲远点，小心崩到。一定是热水哦，不然糖会直接凝固了。

3. 把糖浆倒入模具中备用。

4. 牛奶、砂糖、香草籽放到火上加热到60度。没有香草豆荚的放香草精也可以，香草精也没得就算了，主要是去鸡蛋的腥味和增加香气。

5. 鸡蛋加蛋黄用蛋抽打散，动作尽量轻柔一些。

6. 不要搅拌出一堆气泡。

7. 煮好的牛奶倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀，记得少量多次的加。

8. 布丁液就做好了，最后一步就是过滤。

9. 把鸡蛋中的杂质和气泡全部过滤掉。

10. 得到非常顺滑，没有气泡的布丁液。

11. 把模具放在称上，每个里边倒入同等分量的布丁液，大致模具9分满。

12. 把模具放进放了60℃水的烤盘中，水浴法。

13. 烤箱150℃烘烤35-40分钟。脱模之后摆盘使用。