「西点初级 挞」核桃挞的烹饪做法，大厨教你详细做法

WK5 6个

用料  

【西点初级_挞】核桃挞的做法  

1. 【挞皮】挞皮做法参考
   ⚠️不要乳化发白

2. 【挞皮】挞皮擀平后装入6个挞模具，装法参考 2～6
   ⚠️模具里不要有水

3. 【挞皮】180/190 10min象牙白

4. 【核桃馅】蛋清+砂糖打发到有尖，和葡萄干和核桃碎混合均匀，装入裱花袋
   裱花袋开口剪大一些；核桃馅填入2/3挞的高度

5. 【表面装饰】蛋黄+砂糖打发至纹路不会消失，装入裱花袋，剪小口，从中间往外面转圈挤蛋黄液，盖住核桃馅即可

6. 【烤】温度可以设置成两种
   --150/210，15min，表面会好看些，这次用的是150/210的
   --190/210，15min，表面会硬一些，本次没用这种温度

7. 冷却脱模