焦糖核桃挞易学又好吃的做法 如何做焦糖核桃挞最好吃

转载并翻译自Youtube频道Hidamari Cooking:
原方视频：


*本方需要直径14cm的圆形挞圈一个

最近很迷这种外皮酥脆，内里甜香的挞或派，感觉是下午茶的最佳点心！

用料  

焦糖核桃挞的做法  

1. 首先来做挞皮。
   将核桃和细砂糖A倒入搅拌机中

2. 开动搅拌机打碎核桃，打到图上这种程度。放在一旁待用

3. 无盐黄油可事先室温软化，或者微波炉10秒加热，取出观察软化程度，10秒10秒的软化，注意不要让黄油化成液体，用手指可以轻易戳一个洞就是软化到位了。用刮刀将软化的黄油刮开，刮至顺滑。

4. 往黄油中加入步骤2得到的核桃碎，细砂糖B和盐

5. 用刮刀混合均匀

6. 另取一颗鸡蛋，分离蛋黄和蛋白。

7. 取出厨房秤，称取蛋黄的重量，再将蛋白打散，加入蛋黄中，确保整颗蛋黄+少量蛋白=20克

8. 将得到的20克蛋液加入到步骤5中，用刮刀混合搅拌均匀

9. 筛入低筋面粉和高筋面粉，用刮刀切拌均匀，注意不要过度搅拌，面团能成团即可

10. 桌子上铺一张保鲜膜，挖150克面团。再重复此步骤1次，取100克面团放在保鲜膜上

11. 两个不同的面团都用保鲜膜包好

12. 两个面团借助擀面杖压平实，擀成一个规整的方形，放入冰箱冷冻1小时。

13. 1小时后取出150克面团，撕开保鲜膜，在面团上方和下方都铺上油纸，用擀面杖擀成一个3mm厚的面片。另一个100克的面团也是擀成3mm的面片，大小可以比150克面片小一些。

14. 擀好用挞圈比较一下大小，确保150克面片能包住挞圈的底部和内壁，再擀100克面片，两个面团擀好后继续放入冰箱冷冻1小时。

15. 现在来做内陷。取一个可微波的碗，倒入淡奶油和蜂蜜，放入微波炉加热至60度左右

16. 核桃放入预热170°c的烤箱烤5分钟

17. 奶锅中加入细砂糖和水。

18. 开火煮糖水，煮至糖水冒大泡泡并且颜色变成褐色。注意，煮的过程中不要用筷子等工具搅拌，期间可以晃动锅子让温度均匀，但是不要用工具搅拌！切记！

19. 加入步骤15，此时不要立刻搅拌，焦糖会预热上升，小心烫到，这时可以先熄火，可以让焦糖沸腾1分钟后，再开始搅拌。搅拌的时候重新开火

20. 搅拌至图上的样子，放入无盐黄油，让黄油融化。

21. 倒入核桃，继续搅拌

22. 搅拌好后倒入容器中，冰箱冷藏降温1小时

23. 内陷降温后即可取出冷冻的面片，铺在挞圈上

24. 整形，整形好即可撕开表面的保鲜膜

25. 铺上内陷

26. 把100克面片盖在上层，撕掉多余的边边

27. 取一包速溶咖啡粉，加入水，调和一下

28. 取一个蛋，分离蛋黄

29. 挖1tbsp的咖啡液至蛋黄中，搅拌均匀

30. 刷在表面

31. 用叉子在表面画出花纹，放入烤箱170°c烤40-45分钟

32. 取出后晾凉脱模

33. 晾凉即可切块，Enjoy!