一直听说生吐司非常非常好吃,好吃到要流眼泪~~之前尝试做过一次因为冬天实在控制不好温度和湿度,所以失败了一次,一怒之下买了一台发酵箱,哼哼,这下看哪里还出错!!
果然,一次就成功了!所以最重要的就是发酵时候的温度和湿度,只要设定好,就肯定没问题啦~确实是能拉出蚕丝感觉的面包,加了淡奶油又非常非常的香!两盒秒空……每次想着要留一个做早餐都留不住,父子俩一会偷几口,一会偷几口的……后来我学乖了,要留早餐得很晚出炉才行,否则但凡早一点出炉都留不住😂
用料
凯萨琳日式吐司粉 | 500克 |
淡奶油 | 100克 |
冰水 | 300克 |
细砂糖 | 40克 |
鲜酵母(干酵母) | 15克(5克) |
盐 | 7克 |
黄油(提前室温软化) | 40克 |
视频·拥有蚕丝般拉丝效果的生吐司口感赞爆,跟着视频在家也能做!的做法
美善品主锅放入淡奶油100克,冰水300克,细砂糖40克,鲜酵母15克。(或干酵母5克)
设置30秒,速度1逐渐加到速度3,混合,也可以用其他揉面机替代。
加入凯萨琳日式吐司粉500克,设置30秒,速度3逐渐加到6,混合,然后2分钟,揉面。
加入黄油40克(提前室温软化),盐7克,5分钟,揉面。
取出面团,整圆放盆,盖保鲜膜。该面团含水量高,全程加手粉、刮板协助,避免手揉。一定要用冰水,面团出锅温度控制在26度左右。
室温面团醒30分钟,冬天可以放发酵箱,设定温度26度,湿度60度,30分钟。
一发后的面团避免手揉,手压排气滚圆,均分6份,盖保鲜膜松弛20分钟。
依次取面团,擀成牛舌状,上下折叠,盖上保鲜膜,松弛10分钟。
再依次取面团,接口面朝上,擀成长条状,底部用手压薄,从上至下卷起,3个一组放入三能黑色低糖吐司盒,盖上保鲜膜。
温暖湿润处进行二发,发酵箱可设置温度38度,湿度75度,发酵至吐司盒盖子刚好能盖上为止,这样烤出来砖块形状最好,时间根据状态决定。
210度烤箱预热,放中下层烤25分钟,烤完即刻脱模,网架晾凉,就完成啦!
非常漂亮的砖块体,外脆里软,非常柔软的那种,秒杀一切外面买的吐司。
很美的蚕丝,我们家最喜欢趁热用手撕着吃,太幸福了!
后来觉得糖量有点多,吃起来罪恶感有点重,于是我又尝试了完全不加糖的版本,发现更好吃,当然也因为我们不喜欢甜口的,只留下非常非常香的味道。不过因为没有糖的加入,烤制的时间要翻一倍,210度烤40分钟。
小贴士
生吐司一定要用黑色低糖吐司盒,才能达到最佳的效果。