简单的时光-杏仁瓦片酥的烹饪做法，大厨教你详细做法

很难确切地找到“瓦片”这种薄脆煎饼的由来，似乎世界各地都有类似的吃食。“杏仁酥”倒来历清晰，十七世纪就出现在南法和波尔多地区，或许是跟那里盛产杏仁，且有美酒相伴有关。

无论如何，“瓦片酥”的确是一种友好的小甜点，几乎不需要任何特别技术，只要有坚果碎（或芝麻）、蛋清、多多的糖，一点点面和一点点油，简单搅拌，烤十分钟就好了，脆香甜蜜的口感配咖啡、红茶，各种小酒，都是极好的，吃起来就停不住。

如果想制造一些味觉上的小惊喜，肉桂粉姜粉香草之类、柠檬皮橙子皮之类、细盐和朗姆酒之类，都可以像女巫撒神奇药粉一样，来那么一小撮。

如果把杏仁片变成杏仁粉，配上严格的原料比例和烤制温度要求，再来点梦幻的色彩，那就是杏仁酥的高贵表亲“马卡龙”了。

家常的日子不是这样的，没有那么华丽、昂贵、苛刻和复杂。那应该是一些简单的、清脆的、香甜的时光。


*本方子的量够做约6cm直径的8片

用料  

简单的时光-杏仁瓦片酥的做法  

1. 原料准备好。

2. 黄油隔水溶化，或微波炉20秒。
   
   （隔水溶化就是找个小锅烧点水，里面放个可以加热的容器，把黄油放进去。黄油不能直接扔锅里加热，那样风味会变差，还会发黑）
   
   （小美料理机：1分钟50度速度小勺）

3. 杏仁片、糖、低筋粉简单拌匀。

4. 加入蛋清、半个柠檬皮屑、一点可可粉或肉桂粉，继续简单拌匀。
   
   （柠檬皮屑可以用专门的刀，也可以削一点黄色表皮下来，切碎。可可粉或肉桂粉都是很有侵占力的调味料，一点点就足够风味。这三样都是为了增加味道层次，没有的话，都可以不放。）

5. 翻拌基本均匀即可，不要搅碎杏仁片。

6. 用勺子和手指帮忙，把混合物铺在放好油纸的烤盘上，尽量大小厚薄形状一致。边缘不要太薄。

7. 烤箱预热180度十分钟，预热好放入烤盘，调至160度上下火烤10分钟。边缘上色了基本就熟了。拿出来还是软的，放在合适的地方使瓦片变成弧形的，造型更美观。
   
   我用的法棍模具，也可以搭在杯子上、擀面杖上、纸卷圆筒上。

8. 杏仁瓦片酥糖粉较高，酥香薄脆，配咖啡、红茶、冷藏过的贵腐酒、其它甜度不是很高的鸡尾酒或气泡水都很合适。一片就很满足。

小贴士

1.杏仁片可以换成其它油脂含量高的坚果，比如瓜子仁、花生碎、核桃碎、芝麻，都非常好吃！

2.可以把原料的量加倍，一次多做一点，因
吃不完的需要密封保存，这个甜品很容易吸潮。

3.这个配方比较偏法式，面用量非常少，主要是吃杏仁片，蛋清和黄油增加脆度，糖和面帮助粘结，所以不要轻易减糖。搅拌的时候要轻柔，避免破坏杏仁片完整。