用料
| 见步骤 |
北海道牛奶吐司(100%中种法)的做法
中种面团：高筋面粉250克，牛奶80克，淡奶油70克，干酵母1.5克，糖7.5克，蛋白17.5克，黄油5克。把酵母用牛奶溶解再与去其他材料混合，搅拌成面团，放入面盆，盖上保鲜膜，常温发酵1小时，转入冰箱冷藏发酵16小时。
主面团：盐3克，糖37.5克，蛋白20克，酵母1.5克，奶粉15克，黄油5克，把冰箱取出的中种面团直接剪成小块，与主面团除黄油外的所有材料混合。厨师机揉到面团不粘底，出现厚手套膜后，加入室温软化的黄油，继续中速揉面至完全光滑，揉出轻薄的手套膜。拿起面团，把面团向底部折叠，拉出光面。面盆盖上保鲜膜，室温发酵40分钟。
把面团取出分成3等份，把小面团拉出光面，放在案板上滚圆。扣上面盆，松弛15分钟。
把松弛好的三个面团擀成长条形，挤出面团中的小气泡，然后卷起，封口朝下放在案板上，扣上面盆，松弛10分钟。
松弛好的面团封口朝上，头尾向上向内按平，擀成与吐司盒宽度差不多的长条。再把面团卷起，边卷边向内推紧。吐司盒里刷上一层融化的黄油。把卷起的面团封口朝下放入吐司盒里，三个面团中间留出距离相等的缝隙。烤箱里放入一碗热水，放入吐司盒，发酵1小时，让面团发酵到吐司盒的九分满。
烤箱预热到175度，放入吐司盒，烤10分钟，表面上色后，土司盒上面盖上锡纸，再烤20分钟。取出土司盒后，轻轻震一下吐司盒，马上把吐司取出脱模散热。
小贴士
如果吐司盒盖盖子烘烤，二发时发到8分满就可以，大约距离边缘2-3厘米。烤箱温度170度烤10分钟，再调到160度烤20分钟。
