这款面包制作时把面团擀开切片,再一层层叠起来,制造出千层撕片的效果,只用面包机就能轻松制作。
夹馅可以选用你所喜欢的口味,甜咸皆可,但面皮上一定要薄薄抹上一层油,才能制造出千层撕片的效果。比如抹上一层植物油再撒上椒盐葱花或其他香料,或抹上一层黄油,再配上乳酪碎或者果酱蜜糖什么的,自由搭配。
用料
汤种材料: | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
面团材料: | |
高筋面粉 | 238克 |
鸡蛋 | 1个(去壳约63克) |
牛奶或水 | 40-50克 |
汤种 | |
糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
黄油或猪油 | 25克 |
用面包机做豆豉香辣手撕面包的做法
准备汤种:15g面包粉和75g水搅拌均匀,小火加热搅拌至起糊( 面糊浓稠、划过能留下痕迹就行), 关火, 密封放冷进冰箱备用。可冷藏一夜,也可放冷1个小时后就用。
将面团所有材料放入面包机桶内,在粉上挖个洞,放上高耐糖干酵母。汤种放到面粉周围。
面包桶放入面包机,选择和面程序,时间为10分钟。
面团混合揉匀后,静置10分钟左右。之后再继续揉25分钟。这时面团己可拉出很结实的膜了。
取出面团和搅拌叶片,将面团整理成圆形放回面包桶,桶上盖湿布,室温进行基础发酵。若室温较低,则选择发酵程序40-50分钟。
直到发酵至约两倍大,手指蘸面粉插入面团中,小洞不回弹,面团不塌陷,即基础发酵完成。
从桶里倒出发酵好的面团,平均分成四份,轻轻按压排气, 滚圆后松驰15分钟。
松驰好的面团分别擀成约36x6cm的长方形。
面皮表面抹上老干妈里的油和豆豉辣椒(口味不重的少抹点,或选用其他你所喜欢的口味)。
每份面皮等分切成6块(每块约6cmx6cm。)
把所有面皮叠放在一起,切面朝上放入面包桶,选择发酵程序约40-50分钟。
二次发酵至约面包桶的七分满.
选择烘烤程序,烤色为浅色,时间为45分钟。
45分钟后烘烤结束,带上隔热手套取出面包桶,将面包倒在晾网上晾凉。