吐司面包(果脯吐司、山型)的烹饪做法，大厨教你详细做法

这款吐司是自己经常用到的一个配方，成品非常柔软，根据口感可以加入任何干果脯去做。

用料  

吐司面包(果脯吐司、山型)的做法  

1. 除黄油以外的其他全部材料倒入厨师机里(盐和酵母倒入是不要挨着就行，盐倒进和面桶一侧，发酵粉倒入面桶的另外一侧)。

2. 按和面键开始工作，刚开始2档，2分钟后转6档(机器是自动调节和面档位)，6分钟把黄油加入(机器自动就停止10秒钟加黄油)，直到机器自动和面结束，就有很好的手套膜了(智能傻瓜和面机还是省事一点)。

3. 和面程序结束，就出很好的手套了，然后把蔓越莓倒入，再搅拌2分钟结束。

4. 用保鲜膜密封起来等待发酵，也可用烤箱发酵功能发酵(发酵温度控制在30度以下)。

5. 发酵结束，用手指戳面团中间回缩缓慢就是发酵成功(从经验来看20度室温发酵2个小时左右，30度室温发酵1个小时左右)。

6. 把面团转移到面垫上，不要再揉面团，直接用手按成一个大圆饼形状，用面刀平均分成6等份(切分后不会那么均等，就用厨房秤一个个称量一下，把大的面剂均给小的一点就可以了)。

7. 分好的面团直接擀成牛舌状卷起来，用保鲜膜密封松弛20分钟。

8. 松弛结束，再次擀成长牛舌形状

9. 把擀好的牛舌状反个面，把光面朝下，然后从一端卷起来。

10. 把收口处捏紧

11. 收口朝下整齐码放在吐司模具里。

12. 1、模具放入烤箱，下面烤盘里盛一些水，这样才能够满足二次发酵所需要的75%左右的湿度环境，然后开烤箱发酵功能发酵(发酵温度控制在30度以下)。
    2、等生胚发酵到与盒子持平的高度就完成二次发酵，然后刷上蛋液开始烘烤。
    

13. 二次发酵结束后，放入上下管180度提前预热5分钟的烤箱里(烤箱共4层，放在从下面往上数第二层)，然后上管170度下管180度烘烤，烤5分钟左右加盖锡纸，一共烤37分钟。
           这是我家烤箱的烘烤时间，每个烤箱温度都不同，烘烤时间也不一样，需要慢慢摸索自己家烤箱的脾气，第一次做要勤盯烤箱，及时盖锡纸，避免顶部考糊。

14. 烘烤时间到，这是刚刚打开烤箱门的状态，个头长的不错！

15. 出炉后及时倒出，侧卧凉网上，放凉后密封保存！吃不完放冷冻储存，再食用时从冰箱取出回温后和新烤的一样柔软。

16. 掰开内部组织拉丝柔软，回弹特好！已经迫不及待我要品尝美味了！

小贴士

1、如果是第一次做就需要勤盯烤箱，慢慢摸索出自己家烤箱的烘烤时间。
2、面粉水分不同，液体用量可能会有10克左右的误差，夏季空气湿度大，所以面粉水分含量会大一点，冬天干燥，面粉水分相对就小一些。