天然酵种橄榄面包（附详细整形方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

天然酵种实在是个好东西，太香了。
我喜欢把好东西堆在一起用，比如橄榄。
还有一个我喜欢的，就是罗勒。


这个面包面粉300克，含水量几乎到了80%

用料  

天然酵种橄榄面包（附详细整形方法）的做法  

1. 混合除橄榄外所有原料拌至没有干粉即可。
   
   发酵四小时至两倍大（26度），期间每半小时折叠一次，共四次

2. 差不多发好了，用刮板将整个面团铲起来转移到案板上光面朝下。千万别像做吐司样的把面团揪出来哦!
   
   其实这个状态有些不足呢，戳了洞会有回缩，这不是着急么。
   如果你要做一个整面包，就不要用手指戳个洞啦，破坏了光滑的面团可不好。

3. 轻轻的转移到撒了面粉的面板上，用刮板切两份，因为我要赶时间，所以整两个或者更多的长棍型，烤的时间可以少一些。

4. 轻轻的，把面团拍成长方形，铺上橄榄。
   
   这样子整形，把面团里的大气泡已经拍走了，所以成品并不是大气孔组织。如果追求大气孔，请整形后长时间低温二发。

5. 将上三分之一的面团折向中间，拍平

6. 再将下三分之一折向中间

7. 轻轻拍平，面上不能有干粉

8. 再次将面团二折，要用拇指将中间的面团推向里面才好操作。
   这样做的目的是要让面团的表面更紧绷，这步很重要。

9. 收紧接口。

10. 轻轻滚平，接口朝下放置在油纸上第二次发酵。
    
    欧包的第二次发酵原则是宁可不足也不能过。
    
    同时，根据你的烤箱预热时间选择适当的预热开始时间。
    
    烤箱预热最高290度，当然要将石板和石子一同预热。
    我的烤箱需要大约1小时。所以我的二发和预热几乎同时进行。

11. 割包。烤箱预热结束后可以割包。
    
    在发酵的面团上均匀的撒上干粉，你可以撒粗麦粉也可以细的，当然还可以是燕麦。
    
    细长的面包割包一般在竖向中间三分之一通道内割包，两个割纹之间重叠2.5cm左右，这样才能涨出法棍那样的纹路。

12. 烘烤。
    往烤箱里的石子里浇小半杯热水，立即出现大量热蒸汽，关门，开门，将面团分别转移到石板上（最好分别放两个面团，因为怕送入的过程粘连到一起，在高温下很难做到漂亮的分离且不受伤），关门，开门再浇1杯水，关门。将烤箱温度调整到230度，烤15分钟，再撤掉石子盘和油纸，烤20分钟。
    这是放入3分钟的样子，割口还没有填上。

13. 这个过程每秒钟面团的变化都会不同，这也是最美妙的时候，我呆呆的站在烤箱前，心里默默的加油，涨啊涨啊，快点涨啊！！！
    这是大约6分钟的样子，割口填平了。

14. 出炉，放在电脑旁，听着面包噼里啪啦的爆裂声，闻着阵阵袭来的焦香，手上在不停的码字写食谱，天，这是一种什么景象啊！

15. 结果还是比较满意滴

16. 外脆内软

17. 香气怡人，太好吃了。

小贴士

也可以在最初的揉面时把橄榄放进去，这样后续的整形可以按照法棍的整形全过程，成品中的大洞可能会多些，组织会更加松软。