全麦芝士培根熔岩面包的烹饪做法，大厨教你详细做法

如今习惯在面包中加入30%左右的全麦粉，感觉更健康！
原配方是“哈哈0328”老师的，这里表示感谢！
接下去加入，自己的感受和烤箱的脾性记录下来。

用料  

全麦芝士培根熔岩面包的做法  

1. 先用50克牛奶加温到37度后，熔化酵母。
   原料出黄油、盐外的材料混匀（一档2分钟、二档6分钟），揉至扩展；再加入黄油和盐（三档5+5+5），揉到能拉出较薄膜的完全阶段。

2. 基础发酵至原来两倍大。（边上放碗热水，发酵时间约1小时左右）

3. 发酵过程中准备馅料:马苏里拉奶酪切小块 培根切小片，备用。

4. 发酵好的面团取出，将面团均分8份，约67克/个。将面团逐个排气 滚圆 松弛（10分钟）。

5. 取一个面团，擀成圆形。将马苏里拉奶酪包在里面，捏紧收口。

6. 收口向下放置 温暖湿润的地方二次发酵。（在每个面团下面放一张油纸）

7. 发到两倍大（35度发酵70分钟），取出后，表面筛面粉。
   整形过程中，220℃预热烤箱。

8. 先用剪刀剪一较大的口子。再在切口的垂直方向，剪两个口。这样就有了十字口。

9. 用手外拉剪开的四角，使口子张开变大。（这步重要！！！）依次整形好。

10. 我家用蒸烤箱，有嫩烤模式。选全功能蒸汽烤。230度20分钟。
    蒸气烤出的面包色深均匀，外脆里韧。
    如果不想造蒸汽就直接烘烤，中层 190℃ 25分钟。
    或者：200度，20分钟，中途喷两次水

11. 半成品中

12. 成品

小贴士

*  夏季室温高，揉面团的水要用冰水 以降低面团温度 防止面团发粘和发酵过快。
*  一般的家用烤箱都没有制造蒸汽功能，所以要自己想办法:小石子（做派的重石也可以）放烤盘里，烤盘放在最上层，一起和烤箱预热。有石子的烤箱预热时间要长些 至少20分钟，把石子烤透。放入面包后将开水倒在石子上，关上烤箱门，以制造蒸汽。开水量要少，保证有近1分钟的蒸汽就可以，水倒太多，不能全部蒸发，会导致烤箱温度下降。