轻轻松松手揉出膜「后酵母后黄油法」的烹饪做法，大厨教你详细做法用户 mcbj 下厨房

从一名新入坑面包的小白，经历了手揉一个多小时勉强出膜，到后面找到这个方法能轻轻松松揉出手套膜，揉面团时间只需要十分钟左右，非常省力！
本篇菜谱是自己多次失败的经验总结，现在使用起来得心应手成功率百分百，但对于初次做的小伙伴还是有点难度，毕竟烘焙这件事因人而异，跟材料、温度、烤箱等都有关系，一次失败也不能说明有问题，多练练手总结上次经验，相信你也能轻松揉出手套膜，做出美味的面包！
湿润的面团更容易出膜，液体比在60%～70%最佳，烘烤时水蒸气会让面包膨胀的越高，这样做出来的面包也会更加松软可口，熟练之后可以在本方的基础上适当增加牛奶量。但是建议初学者还是保守点为妙，因为没经验的人面对一坨黏糊糊的面团确实挺让人崩溃的。

用料  

轻轻松松手揉出膜【后酵母后黄油法】的做法  

1. 将面粉、牛奶、糖、盐还有鸡蛋液用筷子搅拌混合成面絮。（初次做的小伙伴不要一次性将牛奶全部加入，可以一边倒一边用筷子搅成面絮，直至没有多余干粉的状态即可，如果后续面团的状态合适以后就按这个牛奶量来做）

2. 将面絮搅拌均匀和成团（由于液体量较大，此时面团和传统的中式面团有很大的不同，黏手而且软塌塌的不像是面团该有的样子，不用担心，千万不要额外添加面粉！）放入面盆里盖上保鲜膜室温发酵一个小时左右，这一步是让面团能最大的吸收水分，自己成筋。

3. 发酵后的面团大概是这样，柔软有延展性，可以拉出粗膜的状态。

4. 将3克干酵母加入10克牛奶混合溶解成酵母液（干酵母不容易揉入面团，要提前用牛奶溶解成酵母液，使酵母能更快融入面团中），面团摊开，把酵母液倒入，开始揉面。一开始会很崩溃，非常黏手（切记不要加粉！）一边揉一边用刮板把沾在案板上和手上的面糊刮下来，坚持揉两三分钟，直至将酵母液完全融入面团，面团不沾案板不沾手就好了。

5. 将25克黄油加入面团，一开始油乎乎的，面团分层，没关系，继续揉，黄油会慢慢融入面团。

6. 就跟洗衣服一样揉搓，揉搓出去收回来，再换个方向继续揉搓，大概五六分钟，面团就变得光滑细腻不沾手有延展性（揉面团时间尽量不要太久，以免面团变干或者揉断筋）

7. 湿润的面团揉搓用的是巧劲，不需要太用力，用手掌下方这个位置，往前推，再用手指回笼面团。

8. 切一小块面团撑开检查看看，除非要做吐司，需要完美达到手套薄膜，做小餐包达到出细膜的程度即可。

9. 面团盖上保鲜膜室温发酵两倍大（冬天大概一小时，夏天半小时），用手指戳进去，面团不反弹，就表示发酵成功（面团的发酵也是很重要的一步，酵母的合适温度是30～35度，若室温较冷，可以找一个温暖的地方捂着，或者放入烤箱中，下方放一盆温水）

10. 发酵好的面团里面是蜂窝状。尽量不要发酵太长时间，否则面团发酵过头会有酸味。

11. 将发酵好的面团取出按压排气，对折后继续按压，反复一两次将气体排干净。

12. 根据自己的需求均分成小面团，后续还要造型的话需盖上保鲜膜松弛十五分钟。

13. 这里分享一个基础款的椰蓉小餐包制作。先制作椰蓉酱：黄油或玉米油30克、糖20克、椰蓉25克、一个蛋，搅拌均匀。找一个合适的烤盘，底部涂一层油，将小面团摆放整齐，放入烤箱中，底部放一盆温水，进行二次发酵。面团发至1.5倍大时取出，在面包顶部涂上椰蓉酱。

14. 烤箱预热180度10分钟左右，烤盘放入烤箱中层，180度烤20分钟，简单又美味的椰蓉小餐包就做好了！

15. 掰开一块可以看到面包体气孔均匀细腻，说明面团出膜和发酵都很不错。外皮的椰蓉烤的酥酥，内里松软，让人停不下来。

16. 
    只要把面团手揉出膜的难关攻克，各式各样的面包都不是问题～大家加油(ง •̀_•́)ง
    

17. 最爱的软欧包😘

小贴士

很多人跟着做的时候反应面团太干或太稀，这是因为每种面粉的吸水性不一样，我这个液体量也是经过多次调整摸索出的适合自己的面粉用量。我们可以通过计算加入面团中的水，牛奶（含水量90%），鸡蛋（含水量75%），淡奶油（含水量60%）等液体含水量的总和得出面团的液体比例，比如本方中含水量=牛奶135g*90%+鸡蛋50g*75%=159g，液体比=159/250=63.6%。掌握了这个计算方法你就可以根据面粉重量来调整自己使用的液体，不用照抄他人的。液体比在60%～70%最佳。