揉面到位的全麦土司是非常柔软的,考虑到糖尿病人食用所以没有加糖,这个吐司的口味是微微的咸味,浓郁的麦香味,越嚼越上瘾!全麦食物升糖慢,高全麦比例,非常适合减肥和糖尿病人群哦(´-ω-`)
此配方是两条450克的吐司量
这款吐司中加入了老面,使面包口感更加柔软,老面需要提前制作,老面的材料不包含在配料表中,详细说明看步骤1。
用料
材料A | |
全麦面粉 | 240g |
水 | 240克 |
材料B | |
高筋面粉 | 240克 |
水 | 100克 |
鲜酵母 | 16 |
盐 | 6克 |
老面 | 120克 |
黄油 | 40克 |
糖尿病食谱——无糖松软全麦吐司的做法
老面可以提前一天制作:高粉150g,鲜酵母3g,盐1g,水96g,混合成团,室温放置30分钟至1小时,转冰箱冷藏过夜。用不完的分割成需要大小的小块,包上保鲜膜冷冻下次使用。
首先把材料a中的全麦粉和水混合至无干粉,盖保鲜膜,放入冰箱,冷藏过夜
取出冷藏的面团,加入B材料中除黄油外的所有材料,先低速搅拌成团,高速搅拌至扩展的阶段,此时拉伸面团可以扯出较厚的膜
加入黄油,先低速搅拌至黄油吸收,再用高速搅拌至手套膜,因为我使用的是粗的全麦粉,即使到了手套膜的阶段,边缘也不会特别光滑,韧性薄膜即可。
滚圆,室温一发至两倍以上。分割成六等份,滚圆松弛15分钟,擀卷,再继续松弛15分钟。
擀卷,放入吐司模,二发至7-8分满,我是风炉150度10分钟,130度25分钟。家用普通烤箱就用平时烤土司温度时间就行,一般是170-180度40分钟左右。
出炉,从高处震一下模,倒出模具,晾凉至手温,放入密封盒保存。