巧克力软欧面包～高配版的黑眼豆豆的烹饪做法，大厨教你详细做法

对巧克力和奶酪的爱无法阻挡～

之前做的没有记录过程，今天再做补了过程图～

巧克力黑眼豆豆面包，面包本体中已经浓郁的巧克力风味，所以我把馅料调整成奶油奶酪加蔓越莓，喜欢巧克力爆浆的，也可以把蔓越莓换成巧克力～～

配方量大概是16个左右。

这次尝试了烫种法～～很赞
烫种材料我是翻几倍做的，量太少不好操作。做好剩余的的可以放冰箱密封冷藏保存。

用料  

巧克力软欧面包～高配版的黑眼豆豆的做法  

1. 首先制作烫种，这个可以提前做好，用的时候直接拿出来用。
   
   170克开水中加入140克高筋粉，充分拌匀。成团后冷却放入冰箱密封冷藏备用。
   
   

2. 制作巧克力甘纳许：
   50克黑巧入奶锅隔水融化，加入50克淡奶油，充分拌匀。需无水操作。冷却备用。

3. 准备奶油奶酪馅料：
   奶油奶酪软化，加入糖粉，充分拌匀。
   覆保鲜膜放置一旁备用。
   
   
   

4. 面团材料中除黄油以外全部加入厨师机面缸中。
   烫种，巧克力甘纳许，也一并加入。
   视室温决定要不要用冰袋降低面缸温度。
   尽量控制面温在26℃以下。

5. 1到2档低速成团至无干粉，转5到6档，揉至光滑细腻状态。

6. 加入软化好的黄油，3档将黄油揉入面团。
   转6档揉至完全，薄膜的状态。

7. 加入耐高温巧克力豆，3档1分钟左右混合均匀。

8. 取出面团滚圆，面温控制26以内。
   放入发酵盒，开始第一次发酵。
   发酵环境，25～28度，发酵至2.5倍左右。
   
   
   

9. 一次发酵基本完成。

10. 取出面团进行分割，每个65克左右。滚圆放置，表面可覆盖湿纱布，放入发酵箱中松弛15分钟。
    我没有发酵箱，就放入烤箱中，下层放了加热水的烤盘。
    要求的是温度28，湿度75％的环境。
    

11. 然后取出面团，拍扁排气，包入馅料，每个约10克奶酪，10克蔓越莓，收口朝下，滚圆，放入烤盘。
    依次全部操作好。

12. 二次发酵环境要求：温度33，湿度75％。
    有发酵箱的最好。
    我依然放入烤箱中，开启发酵功能，最下层放入带热水的烤盘。
    发酵至两倍大。手指轻按可回弹状态。
    

13. 快发酵好的时候拿出烤盘，室温发酵。
    烤箱提前15到20分钟开始预热。
    我的烤箱，下管170，上管180，
    烤箱中层烘烤16分钟。
    具体请视自家烤箱温度调节。

14. 出炉，震盘，放置在冷却架上，冷却之后密封保存。

15. 肉眼可见的松软～～
    

16. 这个夹馅是奶酪加巧克力的～～
    热吃会有爆浆～～

17. 奶酪+蔓越莓～～
    

18. 这是昨天烤出来热切的，组织没有那么漂亮，但真的好吃。

19. 蔓越莓的酸甜中和掉了奶酪和巧克力的厚重～～
    
    

20. 凉透以后再包装～～
    

21. 最新做的图，补充一下吧～～
    这款真的值得做～～
    巧克力和奶酪蔓越莓超搭～～