正宗美味的柔软拉丝长高高的黑全麦吐司（液种/波兰种）怎么做

用了液种，面包整体柔软湿润，口感超赞。糖和盐也不算多，突出谷物本身的香味。

用料  

柔软拉丝长高高的黑全麦吐司（液种/波兰种）的做法  

1.        第一天晚上做好液种，室温放置一小时后冰箱冷藏12小时以上。

2.        第二天下班回来，加入主面团里除了盐和黄油以外的所有材料，不停揉面。

3.        出厚膜后加入盐和黄油，继续揉面至出手套膜。

4.        膜薄而有韧性，破口光滑。也能看到明显的麸皮😍

5.        28度左右，湿润环境下发酵至两倍大，手指沾粉戳一下，回缩不太严重即可。

6.        平均分成三份，拉扯折叠成三个小面团，覆盖保鲜膜静置20分钟。

7.        取一个面团，擀成👆🏻图形状。

8.        翻面，从上往下卷起，每卷一下时注意按紧。

9.        一次擀卷后松弛20分钟后进行二次擀卷，擀成擀面杖长度，4个手指宽度即可。

10.         从上往下卷起，2-2.5圈最佳。

11.        面团按擀卷统一方向放入模具，35度左右，湿润环境下二次发酵至9分或满模。

12.        我去跳了个操，回来就发过了😂错误示范，大家不要学习。

13.        175度预热好烤箱，最下层175度上下火烤35分钟左右。10分钟左右盖锡纸以防上色过深。

14.        烤好后立刻取出，轻振几下后侧放晾凉，密封保存。

15.        看看切面。

16.        拉丝无压力，太好吃了😋

小贴士

各人的面粉吸水性、烤箱火力都不一样。大家可根据自家情况预留或减少水分，升高或降低烤箱温度。
祝大家都能做出喜爱的吐司🍞