柔软拉丝的100%全麦淡奶油吐司（波兰种）的烹饪做法，大厨教你详细做法

浓郁的奶香和麦香，柔软拉丝，麦麸口感回味无穷。

之前用中种法做过一个50%黑麦奶油吐司，这次改用波兰种做一下，同时为了增加爆发力，改用了鸡蛋。

因为淡奶油的油脂含量已经不低，所以没有额外增加黄油，浓浓的奶香和麦香，空口吃就很幸福了。

这是挑战全麦吐司的第N次，一些小白心得可以参见我这篇笔记

用料  

柔软拉丝的100%全麦淡奶油吐司（波兰种）的做法  

1. 准备波兰种，室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏；波兰种发酵看状态不看时间，大家可以专门去找关于波兰种的攻略；我每次都是发个大概，其实过了一点欠了一点影响不会太大（吧）；

2. 将主面团的所有材料混合，揉出有韧性又薄的膜（全麦出膜本来就很难，宁愿欠一点也不要打过，韧性很重要，打过了肯定是支撑不了长高）；天气太热了，虽然开着空调，期间还暂停过两次放进冷冻室降温再拿出来打；（我不知道为什么我的膜这么不均匀，但是手感还是挺有韧性的，从后期进烤箱的情况看还是不错的）

3. 放入容器进行一次发酵，发到用手粘面粉戳一个洞不塌陷不回缩的状态；

4. 将面团切割成三份松弛（这步不能省略，对于整形很重要，如果

5. 二次擀卷后放入吐司盒进行二发；

6. 发至八分满后放入烤箱（发得差不多就要提前预热烤箱了），180℃40分钟，烤了大约10分钟左右后加盖锡纸防止上色过度；

7. 出炉后震一下模具脱模，冷却后切片；看到这个麦麸就可以想象口感和香味了；

8. 还是很柔软可以拉丝的。